紫薯粥為什么是藍(lán)色的
發(fā)布時(shí)間：2021-06-19 15:05:00
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1.紫薯粥煮出來(lái)的顏色是藍(lán)色這是屬于正常情況，因?yàn)樽鲜砝锩婧胸S富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸堿就會(huì)改變顏色，遇到堿性會(huì)呈偏藍(lán)綠色遇到酸性則會(huì)呈紅色，這是一種正?，F(xiàn)象，可以放心食用。
2.紫薯的顏色是由于里面的花青素，這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
3.花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。食用紫薯可以采取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內(nèi)微波后食用，避免紫薯烹飪后色澤改變或?qū)⒃罹呷旧?。紫薯的薯肉是呈現(xiàn)紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質(zhì)、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會(huì)變成藍(lán)色的，另外又因?yàn)樽鲜砗械猓鄤t含有淀粉，淀粉碰上了碘也會(huì)變成藍(lán)色的，所以我們煮紫薯粥煮出來(lái)的顏色是藍(lán)色是正常的
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