魚翅是什么(這些知識(shí)有必要了解)
發(fā)布時(shí)間:2021-06-19 13:35:41
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一、魚翅是什么
所謂魚翅(sharkfin),就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。人類對(duì)魚翅的食用,致使鯊魚數(shù)量大幅下降,對(duì)自然生態(tài)已經(jīng)造成威脅。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猶如豬蹄。魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白,不過其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高,但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異,其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸,無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡(jiǎn)而言之,魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄相比,沒有任何明顯優(yōu)勢(shì),但價(jià)格卻十分昂貴。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
專家表示,目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對(duì)健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料,而不是魚翅本身。
“對(duì)于魚翅的價(jià)值,一直爭(zhēng)議比較大,中醫(yī)認(rèn)為魚翅還是有些作用的,例如有證據(jù)證實(shí),吃魚翅可**癥,但實(shí)際上一年吃個(gè)三五次也起不了作用?!薄?/p>
魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味,主要還是“物以稀為貴”引起的,從性價(jià)比來看,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例,沒有那么大的價(jià)值。
從含有蛋白質(zhì)來說,魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類,它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來說,魚翅和普通海魚一樣,并沒有什么特殊的價(jià)值。
三、食療**
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猶如豬蹄。魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白,不過其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高,但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異,其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸,無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡(jiǎn)而言之,魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄相比,沒有任何明顯優(yōu)勢(shì),但價(jià)格卻十分昂貴。
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