涼粉是什么材料做的（做涼粉的是什么淀粉）
發(fā)布時間：2021-06-19 12:22:00
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淀粉種類：
一般情況下如果要做涼粉，有很多種淀粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，基本上淀粉的種類不是很重要，關(guān)鍵還是做涼粉的時候淀粉和水的比例，*好要一比五，而且建議采用溫水，還要注意加一些明礬，做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當(dāng)?shù)脑谙渥永锷偌右稽c涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關(guān)鍵要用鏟子不停的鏟。
怎么做淀粉：
涼皮用的是小麥淀粉也叫澄粉，自己也可以用面粉來洗，手搓面粉黏的是面筋，水中沉的白湯就是澄粉，等沉淀后可以當(dāng)涼皮原料。
比例：
淀粉和水的比例始終是1：5。制作原料與粉皮相同，每5公斤淀粉加溫水10公斤、明礬20克。以免成品厚薄不勻，取涼粉時可往箱內(nèi)加些涼水，以保持成品完好。
合乎規(guī)模的涼粉，應(yīng)做到每2.5公斤淀粉制得成品100塊，300克，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，有彈性。
小貼士：淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。
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