涼拌雞爪的做法一、
1.雞爪每只砍成3塊，小蔥、香菜切段，小米椒剁碎，大蒜剁蓉，杏鮑菇手撕成條
2.燒水把杏鮑菇焯熟，撈起放涼；然后放入雞爪煮十分鐘，撈起過(guò)涼，放入冰水中浸泡，這樣雞爪會(huì)比較彈牙。
3.撈出雞爪加入杏鮑菇小蔥香菜等調(diào)料涼拌，可以再加點(diǎn)香油，拌好后放幾個(gè)小時(shí)會(huì)比較入味。
涼拌雞爪的做法二、
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2、撈出放入冰水中。
3、蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4、取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5、冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6、雞爪放進(jìn)加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。
涼拌雞爪的做法三、
1、把雞爪放開(kāi)水煮5分鐘撈出，用冷水泡十分鐘撈出備用。
2、把指天椒切碎，大蒜拍碎，籽姜切絲，全部放容器里。
3、容器里放生抽小半瓶，花椒油一勺，糖一勺，香油三勺，花掓一勺，鹽二勺，白酒一勺，米醋三勺。
4、把雞爪倒入容器用筷子拌5分鐘，用保鮮膜封住，放冰箱半小時(shí)可以食用。