爆炒毛肚的家常做法(爆炒毛肚的做法有哪些呢)
發(fā)布時間:2021-06-19 11:35:34
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1.爆炒毛肚
毛肚漂水,加鹽和醋搓洗干凈,用溫水多沖洗幾遍,現(xiàn)在菜市場買的一般處理的差不多了,逐片撕下剪小,毛肚下開水鍋焯一下水,3秒即可,水中可以放點鹽和料酒,瀝干水分。干辣椒干花椒略沖一下,八角桂皮香葉掰小,蔥,蒜苗切段,頭和葉子分開,青紅辣椒切圈,姜蒜切片。熱鍋熱油,依次爆香姜蒜片、青紅辣椒、蔥白蒜苗頭、干辣椒花椒八角桂皮香葉,下毛肚大火快速翻炒,約30秒,快起鍋加入蒜苗葉和蔥葉略炒,加鹽和一點糖起鍋。
小貼士:油稍微多一點便于爆炒。各類配料按口味酌情增減,但香料不能放太多。因為爆炒時間短,*好提前準(zhǔn)備好全部配料。如果菜市場買的毛肚沒有處理過,請自行咨詢?nèi)绾翁幚?,光用鹽醋洗不一定能處理干凈。
2.香菜爆炒毛肚
毛肚切絲,香菜洗凈切段待用;熱鍋下油,放入蔥姜熗鍋,然后放入毛肚爆炒;加入香菜炒至斷生,然后加入料酒,鹽,雞粉炒勻即可出鍋。香菜入鍋后炒的時間非常短。
3.尖椒爆炒毛肚
尖椒的辣味能夠去除腥味,將干黃花菜用溫水浸泡20分鐘,清洗干凈,擠干水分待用;毛肚和尖椒切絲,姜切絲,蒜苗切段待用;炒鍋放油,爆香姜蒜,放入毛肚翻炒,加入少許料酒炒勻;然后下入黃花菜和尖椒翻炒幾分鐘,加入醬油,鹽,糖,雞精炒勻即可。
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