蝦皮能吃嗎（蝦皮放久了還能吃嗎）

一、蝦皮放久了還能吃嗎

蝦皮變黃一般都是因?yàn)榇娣挪划?dāng)而導(dǎo)致的，密封保存得不好，引起的氧化。蝦皮變黃就是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分了，雖然有的并沒(méi)有異味但是也不建議吃了，有的是變黃而且也變質(zhì)了就更不能食用了，所以說(shuō)如果變黃了還是為了身體健康不吃*好。

二、蝦皮放久了為什么有氨氣異味兒？

有些蝦皮在買回來(lái)的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)氨味，那么氨味是從哪里來(lái)的。氨是蛋白質(zhì)分解的*終產(chǎn)物。蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級(jí)胺和氨氣，低級(jí)胺就是腥臭氣的來(lái)源，氨氣就是刺激味道的來(lái)源。剛買來(lái)的時(shí)候沒(méi)有味道，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)還沒(méi)有嚴(yán)重分解。但因?yàn)槲r皮沒(méi)有干透，在常溫儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中，**會(huì)大量繁殖，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級(jí)胺類和氨氣。到這個(gè)程度，蛋白質(zhì)的分解已經(jīng)非常嚴(yán)重了。各種海產(chǎn)品和肉制品是***類的重要來(lái)源。按我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9667-1998，海產(chǎn)品的N-**基***含量應(yīng)在4微克/公斤以下，N-二*****含量應(yīng)在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能。

所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅(jiān)決拋棄。即便水洗之后，也不能放心。

三、蝦皮放久了為什么會(huì)發(fā)苦？

新鮮的蝦皮，含水多、柔軟、口感好，味道也不是特咸，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置后，特別是敞開(kāi)暴露放置，水分蒸發(fā)、蝦皮變干變硬、易碎，味道也會(huì)變?yōu)榭酀?，這是正?，F(xiàn)象。

因蝦皮的水分蒸發(fā)，其中的鹽分濃縮、結(jié)晶、析出，另外鹽水中有少量的鹵汁也濃縮析出來(lái)了，使蝦皮的味道加重，呈苦澀味道。