一：椒香扇貝丁：
主料：扇貝4個,粉絲30g,花椒5g,蒜粒2湯匙（30g）,紅椒碎粒1茶匙（5g）,黃酒1湯匙（15ml）,生抽1湯匙（15ml）,豉油1湯匙（15ml）,高湯3湯匙(45ml）
輔料：姜片適量,油適量
做法：
1．洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。粉絲用水泡軟。
2．中小火先加熱油，爆香姜片，改小火后，調(diào)入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關(guān)火取出姜片不要，鍋中湯汁為調(diào)味汁。
3．將粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好，并淋上做好的調(diào)味汁，以中小火放入鍋中隔水蒸5分鐘至熟。
4．用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調(diào)羹均勻鋪放在每只扇貝上即可。
提示：
紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。
二：冬瓜扇貝：
主料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。
做法：
將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。
三：蒜茸扇貝：
主料：扇貝(鮮)(700克)
調(diào)料：大蔥(15克)紅辣椒(10克)大蒜(5克)鹽(4克)花生油(15克)
做法：
1.扇貝洗凈外殼，剖開，留一半殼；
2.將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線、沙等雜質(zhì)，剞二三刀，排列在大盤上；
3.洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2分鐘；
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲；
5.鍋置旺火上，倒入花生油燒熱后入蒜茸煸出香味時，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調(diào)味后，淋到每只從籠屜取出的扇貝上即成。