黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別（原來我們都弄錯(cuò)了）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-18 16:58:06
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一、二者口味不同。
黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點(diǎn)。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料，豆瓣醬是可以用辣椒制作，黃豆醬可以有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分。
二、二者原料不同
。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等；豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆）、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
三、豆瓣醬黃豆醬的區(qū)別
黃豆醬是黃豆做的，豆瓣醬是蠶豆做的，都是發(fā)酵的
味道：黃豆醬是咸鮮味，豆瓣醬是香辣味
用法：黃豆醬用于制作不辣的味道厚重的燒或燜或燉菜，豆瓣醬適合川菜
四、豆瓣醬家常做法
1、大蒜瓣1斤，蒜瓣去皮，涼干，拍成蒜米待用。
2、紅辣椒冼凈涼干待用，紅辣椒剁成辣椒醬，裝入盆里。
3、剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，再加入白糖和高度白酒拌均勻。
4、曬干的蠶豆5斤，倒在拌好的辣椒醬里拌勻。
5、蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，如圖。放陰涼處半個(gè)月開醞，隨吃隨取。
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