一、涼拌豆芽的做法
1.辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁。
2.綠豆芽用清水沖洗干凈。
3.鍋中加適量水，燒開。
4.豆芽倒入開水中，立即關(guān)火。
5.將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的**殘留。
6.豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分。
7.放入一勺陳醋。
8.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣。
9.加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
10.再倒入切好的蔥和辣椒，這時(shí)候不要攪拌。
11.鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。
12.花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。
二、涼拌豆芽菜/更多做法
豆芽中含有豐富的維生素C，可以**壞血病，還有清除血管壁中***和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
*重要的是綠.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。
1.豆芽1小把，洗凈后在清水中浸泡30分鐘。
2.胡蘿卜切絲。
3.木耳提前泡發(fā)。
4.鹵干豆腐一塊。用清水洗一下。
5.鹵干切絲，蒜切沫。
6.鍋內(nèi)燒開水，焯燙豆芽、胡蘿卜和木耳。約2-3分鐘斷生即可，可以嘗一下。
7.放入冷水中浸泡一下。不要用生水啊，我用的是飲水機(jī)里的水。
8.將所有材料放入大碗內(nèi)，加適量鹽、糖、生抽、老醋、雞精、香油拌勻。
9.*重要的是要加一勺老干媽油辣子，香極了！
三、營養(yǎng)**
豆芽營養(yǎng)豐富，而且在發(fā)芽過程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收，營養(yǎng)更勝一籌。