炸韭菜盒子怎么做
1、韭菜洗凈，切碎，加入豆油拌勻。加豆油是為了鎖住韭菜水分，暫時(shí)先不加鹽。
2、盆里加水，加兩個(gè)雞蛋，加一勺鹽，加入面粉攪拌均勻成比較稠的面糊。
3、茄子切成大小均勻的薄片。
4、韭菜里加入鹽，拌勻后開始夾韭菜。
5、裹面糊，平底鍋刷油，開始煎。
6、翻面煎，多煎會(huì)兒，微微糊一點(diǎn)外皮比較脆，好吃。
炸韭菜盒子的做法
1、肉餡中加入醬油、蠔油、鹽、十三香，攪拌均勻，加入少量切碎的韭菜。
2、茄子切成小片，兩個(gè)片之間不要切斷。
3、把肉餡夾在茄子片中間，塞嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)。
4、面粉加水?dāng)嚢璩珊隣?，加入雞蛋液。
5、茄子裹上面糊后放油鍋里炸，炸兩面之后基本成型。
如何挑選新鮮韭菜
1、正常的韭菜為碧綠的顏色，如果韭菜葉顏色過深，而且葉子發(fā)黃、干枯，葉子的邊緣破損，說明不新鮮了，不宜購買。而如果顏色過于偏淺，則說明韭菜在生長的過程中遭遇過病蟲害，也不要購買。
2、韭菜是一茬一茬長的，一般新鮮收割的韭菜，根部一定會(huì)相當(dāng)平整，沒有蔫蔫的感覺，如果切口顏色發(fā)黃發(fā)蔫，而且不平整，說明是存放過一段時(shí)間的韭菜，購買的時(shí)候就要慎重了。
3、韭菜葉子的脆度直接反映了其新鮮程度，可以用指甲掐一下韭菜根部，如果可以輕易掐動(dòng)，并且有汁液滲出，則說明韭菜非常新鮮；如果干癟擠不出水，掐的時(shí)候不會(huì)很脆，那就是時(shí)間長了，不要購買。
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