韭菜餡餃子怎么做
1、韭菜摘去老葉黃葉，洗凈，稍微晾晾水分。切碎韭菜餡。
2、準(zhǔn)備蝦仁一小碗，去掉蝦皮和蝦線(xiàn)，剁碎。
3、將切好的韭菜、蝦仁和肉餡放在一個(gè)大盆子里。
4、坐鍋熱油，將蔥白段和生姜片、花椒粒放進(jìn)去，小火煸炒出香味，關(guān)火。煉制好的蔥油放涼后，倒在韭菜上面。
5、先將油和韭菜碎拌勻，讓油均勻的裹在韭菜葉上，可以有效防止韭菜在包制過(guò)程中出水，再根據(jù)自家口味調(diào)入適量鹽、五香粉和味精，將所有食材攪拌均勻。香噴噴的餃子餡就拌好了，包之前再稍微攪拌下。
6、餃子皮買(mǎi)的現(xiàn)成的，取適量拌好的餡料放在餃子皮中央。
7、將餃子皮對(duì)折，先將中間捏在一起，再將左邊對(duì)折捏在一起，同樣的方法捏右邊。
8、兩只手大拇指和食指分別放在左右兩邊的餃子邊緣上，然后向中間擠壓，擠壓的時(shí)候，讓餃子的一面向掌心中空的方向擠，正好擠出一個(gè)餃子的大小，朝向自己這面平擠，捏緊邊緣就好。
9、煮餃子很簡(jiǎn)單，把水燒開(kāi)，（水多點(diǎn)，免得粘鍋）放入餃子，滾開(kāi)后點(diǎn)一次涼水，再滾開(kāi)，再重復(fù)點(diǎn)一次涼水，燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋繼續(xù)煮1、2分鐘，餃子浮起來(lái)就好了。
韭菜餡餃子的做法
1、韭菜洗凈剪掉根部，控干水分。
2、盆中加入適量的面粉，加入1克鹽，分少量多次倒入涼水調(diào)面，用筷子攪拌至絮狀后，再下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一邊讓它“放松”一會(huì)兒。
3、豬肉適量切成肉丁，不要剁成肉醬，韭菜和肉丁更配哦，肉丁有顆粒感，口感更好。然后放入盆中，加入適量鹽、胡椒粉、生抽、蠔油攪拌均勻后腌制15分鐘。
4、控干水分的韭菜切細(xì)放入盆里，加入適量的食用油攪拌均勻，讓每段韭菜都裹上油，目的是為了鎖住韭菜里的水分不流失，包餃子時(shí)不出水。
5、干蝦仁提前用溫水泡軟，用刀稍微切幾下，然后放入韭菜內(nèi)，腌制好的肉餡也放入韭菜內(nèi)，加入適量的姜末攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。
6、松弛好的面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條，再揪成大小均等的小劑子搟薄，中間放上調(diào)好的韭菜餡。
7、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后，加入1勺鹽，然后下入餃子，中間待水再次開(kāi)時(shí)，加入兩次半碗的水，看到餃子全都浮起來(lái)了，胖胖地鼓鼓地就熟了，裝盤(pán)享用吧。
韭菜調(diào)餡3不放
1.不放醬油：很多人調(diào)韭菜餡喜歡把廚房調(diào)料放一遍，認(rèn)為調(diào)料多，味道豐富了就好吃了，其實(shí)韭菜本身就是鮮嫩的蔬菜，放多了調(diào)料反而不好。醬油顏色一般偏黑色，會(huì)導(dǎo)致韭菜發(fā)黑不清爽翠綠。
2.不放蒜：菜是不適合放蒜的，因?yàn)榫虏撕退馔瑢儆谛廖吨氐氖巢模宜獾奈陡鼪_，如果和韭菜一起，不僅會(huì)覆蓋韭菜的鮮香味，而且兩種辛味撞一起聞起來(lái)有一股怪味，因此韭菜調(diào)餡盡量不要放蒜。
3.不放味精
但是韭菜的特點(diǎn)就是鮮嫩，如果調(diào)餡再加入味精，不僅效果不明顯，而且放多了還會(huì)破壞點(diǎn)韭菜原本的鮮味。
韭菜餡餃子怎么做？以上就是小編為大家整理的韭菜餡餃子的做法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。如果覺(jué)得有用，可以收藏哦。