春卷怎么炸不會散開
可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具體做法如下：
春卷皮攤開，在中心放上餡料。一開始的時候，餡料可以少放一些，由下往上包裹住餡料。包的要緊一點，這樣炸的時候不會散開。
收邊處涂點蛋清，放在下面，一個個擺好。
炸的時候油溫5-6成熱，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷，會色澤金黃。
春卷的做法
原料：大白菜70g,扁尖筍50g,春卷皮100g,素半邊雞30g,漲發(fā)后香菇40g,香油少許。
1、扁尖筍以天目山生長的好，先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段。
2、大白菜洗凈切絲。香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細絲。素半邊雞切成細絲。
3、起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
4、待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5、起鍋，鍋中加精制油約500克左右，待油溫升到4成左右（約150度左右），放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金**，出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋，看個人的喜愛。
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金**浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。
春盤始于晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時，春盤的內(nèi)容有了變化，春盤的內(nèi)容更趨精美。
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