紅燒鯽魚(yú)怎么做
1、洗凈膛好的鯽魚(yú)，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身；魚(yú)籽洗凈待用。
2、大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3、燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金**，盛起待用。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>
5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。
紅燒鯽魚(yú)的做法
1.新鮮的鯽魚(yú)宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便于入味，把魚(yú)籽和魚(yú)肚塞進(jìn)肚子里，然后在魚(yú)的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上。
2.腌魚(yú)的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備配料，細(xì)香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒。
3.接下來(lái)開(kāi)始煎魚(yú)，熱鍋涼油，把腌好的魚(yú)放進(jìn)去，用中火煎，不要?jiǎng)?，大約五六分鐘后，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚(yú)可以動(dòng)了說(shuō)明已經(jīng)定型好，輕輕的翻過(guò)來(lái)，煎另一面，煎魚(yú)不能著急，得慢慢來(lái)，魚(yú)煎好后盛出備用。
4.鍋里倒油，六七成熱的時(shí)候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調(diào)色。
5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點(diǎn)，接著放入煎好的魚(yú)，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時(shí)候可以把湯汁淋到魚(yú)身上，中間翻面一次，等到湯汁有點(diǎn)濃稠的時(shí)候就可以出鍋了。
紅燒鯽魚(yú)的家常做法
1、將魚(yú)洗干凈，在魚(yú)身上切斜刀，然后將蔥姜蒜切碎以備用。
2、向鍋內(nèi)倒入適量油，加熱至七分熱時(shí)將準(zhǔn)備好的魚(yú)倒入鍋中煎
3、煎一段時(shí)間后，將料酒，老抽，蔥姜蒜依次加入鍋里。
4、*后依次加入豆豉，白糖，蠔油，將湯汁調(diào)至粘稠時(shí)，魚(yú)就可以出鍋了。
紅燒鯽魚(yú)怎么做？以上就是小編為大家整理的紅燒鯽魚(yú)的做法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。鯽魚(yú)肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。