餃子皮用什么面粉
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的面粉都是中筋面粉,而餃子粉,就是高精面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時(shí)我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
那么應(yīng)該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我們可以通過其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個(gè)要注意的就是,注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別,做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是說明面粉的筋度,而高精面粉,說的是面粉的加工程度,即精度。
餃子皮怎么做又薄又筋
選材:想要餃子皮又軟又筋,在選材上就得選好。做餃子皮的面粉*好選擇高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面,因?yàn)槔渌娴娘溩悠ぞ哂泻芎玫膹椥?,而且還比較耐煮,在煮餃子的時(shí)候不易被煮破。
將面粉放入盆中,再加入適量的冷水,和面使其稍微硬一點(diǎn);揉面至少10分鐘左右,可以加強(qiáng)面的筋道,和面時(shí)加一點(diǎn)鹽,會(huì)使面筋道。;將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子,放一段時(shí)間,是醒面。醒面的時(shí)間一般為15~30分鐘,至面團(tuán)為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面發(fā)酵后變得更為筋道和柔軟。
將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點(diǎn):在面板上放點(diǎn)面粉,揉起來更有勁。揉成團(tuán)后,從中摳一個(gè)洞,轉(zhuǎn)著圈,揉細(xì)。用刀一切四,其余放在盆里,蓋上蓋子待用。
將此條揉細(xì)揉長,揉到面棍的橫截面相當(dāng)于****大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉,防止粘在板上。切面團(tuán)。寬度兩厘米左右,關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。壓面團(tuán)。灑上面粉,把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。
餃子皮怎么做Q彈軟糯
★用餃子粉做皮比較Q彈:
一般面粉會(huì)根據(jù)用途的不同而加入不同的成分,餃子粉中往往添加滑石粉,這樣可以使做出來的餃子皮筋道滑爽,口感Q彈。
★加點(diǎn)蛋清做皮比較Q彈:
和餃子面時(shí),加兩個(gè)雞蛋(蛋清)進(jìn)去,和出來的面皮會(huì)比較Q彈,餃皮也結(jié)實(shí)不易破。
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