牛百葉的食用處理方法
1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之后，就剩下白白的牛百葉了。
2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然后拿筷子在水盆中不斷攪動(dòng)，三分鐘之后，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點(diǎn)細(xì)鹽和白醋，然后蘸清水反復(fù)揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。
牛百葉的吃法（做法）大全
一、涼拌
香菜拌牛百葉
材料：牛肚、香菜、鹽、米醋、蒜泥、油潑辣子。
做法：
1、將牛百葉清洗干凈，切成絲，入沸水鍋中焯水1分鐘，撈出進(jìn)入涼開水中，撈起瀝干水分備用；
2、將香菜清洗干凈，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干水分，切成小段備用；
3、準(zhǔn)備一個(gè)料理盆，倒入香菜和牛百葉絲，加入鹽和米醋；
4、再放入蒜泥和油潑辣子，攪拌均勻，即可食用了。
二、炒
爆炒牛百葉
材料：牛百葉，大蒜，大蔥，豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉
做法：
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、*后下雞粉翻炒出鍋。
酸辣牛百葉
材料：牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（紅，尖，干）5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法：
1、牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；
2、用冷水過涼后切成細(xì)絲；
3、香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；
4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
蒜苗肉絲炒牛百葉
材料：牛百葉250克，豬瘦肉250克，蒜苗100克、蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、醬油、花生油、鮮湯各適量
做法：
1、將牛百葉洗凈切絲，豬瘦肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切段；
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。
三、煮湯
上湯牛百葉
材料：牛百葉500g，干金針菜（黃花菜）1小把，干香菇5、6朵，生姜數(shù)片，青紅尖椒適量，香蔥1根，料酒適量，白米醋1大勺，胡椒粉適量，豬油1小勺，上湯500ml
做法：
1、香菇提前泡發(fā)洗凈；金針菜提前泡發(fā)洗凈；香菇切成絲；金針菜切成兩半；生姜切片，青紅椒切片，香蔥切粒；
2、牛百葉斜切成稍粗一點(diǎn)兒的絲；將牛百葉絲用滾水沖洗一遍，再用滾水浸泡片刻；瀝干水分備用；
3、上湯倒入湯鍋；加入適量料酒，大火煮開；加入香菇絲、金針絲和姜片，大火煮開；加入1小勺豬油，繼續(xù)大火煮開；
4、下入百葉絲，煮開后加入適量現(xiàn)磨胡椒粉；加入青紅椒和白醋，攪拌均勻，即可。
白菜牛百葉湯
材料：牛百葉500克，鮮白菜1000克，生姜6片，花生油、精鹽、味精各適量
做法：
1、牛百葉用水浸透，洗凈切塊。生姜、鮮白菜洗凈待用；
2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用；
3、將牛百葉、白菜、生姜放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸后改文火煲2小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味后即可食用。
牛百葉的選購方法
1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的，其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法，商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水，增白，那這些吃到肚子里是非常不健康的。
2、買的時(shí)候摸摸。不要選摸起來太光溜的，大的。因?yàn)楣饬锏拇蟮亩际桥蛎涍^的，用工業(yè)堿或者甲醛泡的哦。
3、聞味道。正常的百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。
4、上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅(jiān)實(shí)，無硬塊，無硬粒，無**味。
以上就是牛百葉的食用處理方法，牛百葉的吃法（做法）大全的相關(guān)介紹了，希望能夠幫助到您，了解更多相關(guān)信息，請關(guān)注【spzs.com】。