牛百葉怎么洗
第1步淘米水清洗
用淘米水清洗牛百葉算是*傳統(tǒng)的牛百葉清洗方法了，也就是用將牛百葉放入加了鹽的淘米水中反復(fù)揉搓清洗即可。
第2步堿面清洗
將牛百葉用溫水泡一下，灑入堿面，浸泡半小時(shí)左右后開始清洗，反復(fù)揉搓，這樣就可以洗掉牛百葉上的味，而且還洗得干凈。
第3步熱水燙后清洗
牛百葉的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質(zhì)，用60-80度的熱水燙幾秒鐘（具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)老嫩程度決定），用手搓洗掉黑綠色的一層（火候適當(dāng)?shù)脑捄苋菀兹サ舻模?，就剩下潔白的散丹了；如果火候大了，就不容易去掉了，不過(guò)就是毛肚了，一些地區(qū)就專吃毛肚；燙制過(guò)的散丹撈入容器，趁熱加入干面粉，抓勻待五分鐘，洗凈煮熟即可入菜食用。
第4步食鹽和醋清洗
在牛百葉的兩面加食鹽和醋，用雙手反復(fù)揉搓，直到黏液凝固脫離，然后用清水沖洗干凈即可。
第5步加熱清洗
將牛百葉用清水沖洗過(guò)后分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛百葉變軟，再取出，仍用水反復(fù)沖洗干凈。
第6步面粉加醋清洗
在牛百葉上加上面粉和醋，反復(fù)揉搓兩面，揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對(duì)牛百葉凹進(jìn)去的部位清洗的特別干凈。
第7步堿面、面粉和粗鹽清洗
買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質(zhì)。
牛百葉翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水沖凈。
用粗鹽加面粉再次涂抹牛百葉，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛百葉上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
牛百葉怎么切
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫（大概4-6片）切好，在橫切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
順便教您發(fā)絲牛百葉怎么做，如何做發(fā)絲牛百葉
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水（浸沒為度），用木棍不停地?cái)噭?dòng)（約3分鐘），撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，盛入碗里。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長(zhǎng)的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋（10）克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁。
4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個(gè)翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
牛百葉怎么做好吃
香菜拌牛百葉
準(zhǔn)備牛百葉400克、香菜100克、鹽1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油潑辣子2大勺（30克）。
將香菜清洗干凈，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干水分，切成小段備用。
將牛百葉清洗干凈，切成絲，入沸水鍋中焯水1分鐘，撈出進(jìn)入涼開水中，撈起瀝干水分備用。
準(zhǔn)備一個(gè)料理盆，倒入香菜和牛百葉絲。
加入蒜泥、鹽、米醋、油潑辣子，攪拌均勻，即可食用了。
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