流心月餅怎么做
1、首先做流心餡。蛋黃蒸15-20分鐘蒸熟蒸透，黃油融化，淡奶油回溫，吉利丁涼水泡軟后隔水融化，然后把所有材料放進(jìn)攪拌機(jī)打成泥，可以加點煉奶看各人喜好啦，過篩一遍，放冰箱冷藏。
2、制作奶黃餡。黃油融化，淡奶油回溫，然后把所有材料攪拌均勻。
3、微波爐叮一分鐘，然后攪拌均勻。重復(fù)三次，蒸發(fā)過多水分。
4、用吸油紙吸走多余油分，然后攪散，自然放涼。
5、制作月餅皮，和奶黃餡一樣的步驟～揉出來的皮比較軟，是正?，F(xiàn)象，合適的軟硬度跟耳垂很像。
6、奶黃餡分成20g一個的小團(tuán)，面皮分成25g一個的小團(tuán)
7、用小勺舀一勺流心餡大約5g，稍微揉一下成團(tuán)，取奶黃餡包住流心餡
8、用面皮包住餡，皮延展性很好，很容易包
9、模具粘粉亞成型，烤箱預(yù)熱200度，10-15分鐘
10、取出刷蛋液，不要多要均勻，烤箱180度上火5分鐘左右上色就好～
流心月餅的自制做法
餅皮：中勁面粉75g、黃油40g、玉米淀粉20g、泡打粉2g、煉乳17g
奶黃餡：雞蛋3個、牛奶300g、玉米淀粉30g、低筋面粉10g、黃油40g、白糖80g
蛋黃餡：咸鴨蛋黃6個、黃油40g、糖30g、牛奶25g
步驟：
1、把黃油隔水融化成為液體以后與其他配料混合成塊！
2、把雞蛋全部打撒牛奶，黃油，白糖，放入鍋里煮到沸騰，另外找一個鍋，放雞蛋，玉米淀粉和面粉。攪拌無顆粒。
3、然后放入牛奶的鍋里這一步火一定要小不然就很容易糊了。一邊倒一邊攪拌！攪拌到?jīng)]水以后就可以了！放入冰箱冷凍。
4、把咸蛋黃捏碎！非常非常碎！然后加黃油再不停的捏！捏成糊狀，加入糖和牛奶拌成半流質(zhì)狀態(tài)然后放入冰箱冷凍一會，拿出來捏成小圓球，每個大概10g。
5、*后?。。“言嘛烉W分成25g一個，奶黃分成15g一個蛋黃10g一個。先把奶黃餡包住蛋黃餡再用月餅餡包住奶黃和蛋黃，用月餅?zāi)＞邏簩崱?/p>
6、*后放入冰箱冷凍一會兒，方便定型。拿出來刷一層蛋黃液，放入預(yù)熱好的烤箱，200度烤15分鐘即可。每個人的烤箱不一樣，上色即可，時間久了容易開裂！
流心月餅要加熱嗎
一般來說流心月餅不需要加熱也是可以直接食用的，不過喜歡追求爆漿感覺的可以用微波爐加熱后再享用。
流心月餅如果是在常溫下保存的食用前可以用微波爐加熱約5-8秒享用。如果是從冰箱拿出來的可以置于常溫下五分鐘后用微波爐加熱12-15秒后再享用。
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