脆皮五花肉怎么做
一、烤肉
先將爐火燃起，待爐溫達(dá)到100度時(shí)，即可開始掛肉入爐，將肉面全部面對(duì)火芯，待爐溫達(dá)到160度時(shí)，將蓋上風(fēng)門全部關(guān)閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過(guò)200度），正常就保持在180-190度。
注：如果火力太大，可將火爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然后繼續(xù)烤制！
二、烤皮
肉面烤制20分鐘后，掀蓋將肉面快速翻轉(zhuǎn)至肉皮對(duì)準(zhǔn)火芯，大概5分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)完，開始烤制，風(fēng)口全開，待溫度到達(dá)160度，開始計(jì)時(shí)20分鐘，然后將風(fēng)口開2-3指的距離，等到爐溫上到180度時(shí)，將風(fēng)口關(guān)?。舸蟾?指寬縫隙，注意爐火溫度不要超過(guò)210度），火大掀起蓋。
注：如果此時(shí)看下面炭火有點(diǎn)小，就要在烤皮前的10分鐘加好碳，烤制的過(guò)程中要轉(zhuǎn)蓋子，火苗跟著風(fēng)口走。
三、爆皮
20分鐘烤皮后，就把風(fēng)口全部打開，溫度控制不要超過(guò)250-260度，烤制大概10分鐘后（根據(jù)肉皮狀態(tài)而定）**本全部烤好，即可出爐。
注：如若有個(gè)別肉皮沒(méi)烤開，此時(shí)克繼續(xù)放入爐內(nèi)烤制2-3分鐘，即可！
脆皮五花肉的做法
1、起鍋加入清水，放入五花肉（冷水下鍋），姜片少許，花椒少許，料酒1勺，燒開，撇去浮沫，煮8分鐘；
2、煮好撈出，放入冷水中洗凈，晾涼備用；
3、把五花肉切2厘米寬的厚片，帶皮的一面不用切斷；
4、撒上1勺鹽，1勺五香粉，涂抹均勻，再撒上1勺料酒，1勺生抽，涂抹均勻；
5、帶皮的一面用牙簽扎滿透氣孔，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)以上：
6、腌制好的五花肉用錫紙包起來(lái)，露出帶皮的一面，放入烤盤；
7、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤40分鐘；
8、烤好出爐，切塊裝盤完成。
碳烤脆皮五花肉的做法
食材配料：五花肉、蔥、生姜、八角、料酒、蠔油、鹽、五香粉、生抽、白醋。
制作過(guò)程：
1、準(zhǔn)備條帶皮的五花肉，先用刀刮去細(xì)毛，再加點(diǎn)涼水放入鍋中，同時(shí)下入蔥、姜、八角，再來(lái)點(diǎn)去腥的料酒，然后蓋上鍋蓋煮上20分鐘后撈出，再將它沖洗干凈備用。
2、冷水沖涼后的五花肉，找?guī)赘篮炘谒砻?，使勁的扎些?xì)孔出來(lái)，然后再將它改下刀，刀切至皮層為止即可，千萬(wàn)不要將它切斷，如上圖所示狀態(tài)。
3、碗中放入少許的鹽、蠔油、五香粉、生抽，然后用筷子將它們拌勻至粘稠狀態(tài)，涂抹的醬汁就調(diào)制完成了。
4、然后將調(diào)制好的醬汁，均勻的涂抹在五花肉的上頭，放置一旁腌制20分鐘左右，待會(huì)兒將它放到烤箱中烘烤，這就是大家熟悉的脆皮五花肉。
5、給腌制好的五花肉涂抹上一層白醋，外層用錫箔紙包裹住肉，記住皮要裸露出來(lái)，帶皮的部分要朝上放。
脆皮五花肉怎么做？以上就是小編為大家整理的脆皮五花肉的做法啦?？臼斓拇嗥の寤ㄈ猓衅瑪[盤還是有技巧的，切塊時(shí)必須將肉皮朝下，垂直下刀，刀至皮處時(shí)用手拍刀背，直至將它切斷為止，整個(gè)過(guò)程要一氣呵成，絕不拖泥帶水。