腌糖蒜為什么先用鹽水泡
燒一鍋淡鹽開水,放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜,泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃著不傷胃,而且也有去除農(nóng)藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束后,撈出大蒜,放在陰涼通風處,假莖朝下控凈水分,并晾干多余的水分,晾曬時間長短不等,以大蒜通體無多余水分為宜。
腌糖蒜糖和醋的比例是多少
做糖醋蒜加鹽、糖、醋的比例是10:35:11。
一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋35千克、紅糖11千克。
二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時,除去泥沙雜質(zhì),然后瀝干水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然后一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿為止,*上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。
四、倒缸腌漬時,12小時倒缸1次,使上、下層蒜頭腌漬均勻,直到缸內(nèi)蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋鹵在每次倒缸結束后,把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10~15天。
六、曬蒜將咸蒜頭撈出,鋪在席子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝?nèi)?,并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調(diào)味。
七、配制調(diào)味液用料:紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時,先將醋加熱到80℃,然后加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。
八、裝壇將咸蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調(diào)味液,以浸沒蒜頭為宜,一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口,再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處,4個月后即成。
糖蒜用什么容器好
腌糖蒜用玻璃或陶罐,不要用塑料容器。
腌糖蒜
主料:大蒜(整顆)10個
輔料:鹽1/2大匙、黃晶冰糖1又1/2杯、白醋3杯、水1杯、鹽1小匙、醬油1大匙
做法步驟
1、新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善?,將根須部分切去,將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火后靜置,放涼至室溫。
4、取干凈干燥的泡菜壇子,先將瀝干水分的大蒜碼進壇子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜),*后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用,*多可腌制12個月。
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