千頁(yè)豆腐是什么做的
千頁(yè)豆腐是素食新產(chǎn)品，廣泛流行于大陸的沿海城市及北方地區(qū)。它采用臺(tái)灣的*新豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質(zhì)的新世紀(jì)美食，它不僅保持了豆腐原本的細(xì)嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴來(lái)。
它可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、鹵、火鍋等。原料簡(jiǎn)單，卻擺盤精致，很顯檔次。豆腐吃起來(lái)又燙又滑，口感鮮美。
千頁(yè)豆腐的吃法很多，既可以單獨(dú)成菜，又可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它適合多種烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有豆香的本味，更具的吸味特性。
千葉豆腐怎么做出來(lái)的
1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘大型豆腐機(jī)，將分離蛋白打散肉眼看無(wú)顆粒、光滑細(xì)膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。
2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐，然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3、加入美白素“美白素要先加水溶解”再打1分鐘燴豆腐，使?jié){液細(xì)膩無(wú)小顆粒及無(wú)小汽泡時(shí)即可。在整個(gè)打漿過(guò)程中注意溫度控制在12℃以下。
4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒，表面蓋上薄膠布豆腐干制作，移入冷藏間定型10小時(shí)左右蝦豆腐，至有彈性及爽脆即可。
5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘做豆腐的機(jī)器，使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。
6、冷卻至常溫后切塊果蔬豆腐機(jī)，約12.4CM*4CM*4CM，經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝，然后移入凍庫(kù)貯存，冷藏溫度在-18℃左右。
千葉豆腐的家常做法
1、木耳泡發(fā)撕成小片，豆腐切小塊；
2、鍋燒熱，放油，下豆腐塊煎至焦香；
3、青紅椒，蒜蔥粒入鍋；
4、加入一湯匙豆瓣醬炒香后，放入適量開水，并調(diào)入鹽，糖，生抽，蠔油；
5、*后放入木耳進(jìn)行燒制；
6、當(dāng)豆腐吸飽了湯汁時(shí)，用少許生粉水勾個(gè)芡，大火炒勻即可出鍋。
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