紅糖和白糖哪個好
一般認(rèn)為白糖比紅糖好，細(xì)膩、白凈，但從營養(yǎng)價值上比較，白糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如紅糖的營養(yǎng)價值高。據(jù)分析，紅糖的含鈣量時白糖的10倍，葡萄糖含量是白糖的22倍，含鐵量是白糖的3.6倍。紅糖還含有人體發(fā)育不可缺少的維生素B1、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅等。
此外，紅糖還有較高的藥用價值。紅糖是婦女的良藥，產(chǎn)后婦女每天適量服用紅糖，不僅可以增加身體需要的多種營養(yǎng)，而且還有**、**的作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅糖性溫，具有良好的**化瘀作用。
紅糖和白糖的區(qū)別
外觀不同
紅糖和白糖*大的區(qū)別就是外觀不同了，紅糖結(jié)晶細(xì)軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色，含糖蜜、雜質(zhì)、水分較高，白糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中純度*高的品種。
制作工藝不同
紅糖和白糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，把原料進(jìn)行壓榨、過濾得到蔗糖水溶液，再進(jìn)行蒸發(fā)、濃縮、冷卻等加工，就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶析出，這就是紅糖。白糖是紅糖經(jīng)過除色、過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液等工藝制作而成。
營養(yǎng)成分不同
紅糖和白糖的制作原料雖相同，但紅糖的制作工藝簡單，其中所含的葡萄糖和纖維素較多，釋放能量較快，吸收利用率也高。不過紅糖所含的糖分和熱量和白糖是差不多的。
味道不同
紅糖的味道不如白糖那么甜，所以白糖常常用作調(diào)味品，添加在粥、湯、茶水和咖啡里。如果加入紅糖，那么會比白糖放的更多，在不知不覺中會攝入過多的糖分，不利健康。
紅糖和白糖是怎么做
紅糖是甘蔗榨汁后過濾再熬制濃縮之后的產(chǎn)品，還含有很多雜質(zhì)的狀態(tài)。由于顏色的不同，有黑糖、紅糖、黃糖等不同名稱，顏色越深，糖的純度越低。紅糖中的蔗糖含量在90%以上，市面出售的紅糖多半糖分高達(dá)95%，甚至有的高達(dá)98%以上。一般來說，糖分含量低一些、顏色深一些的紅糖，其中的“雜質(zhì)”多保留一些，更值得去買。
紅糖再經(jīng)過純化、脫色的處理，就會變成白糖。白糖經(jīng)過結(jié)晶，能夠形成砂糖和冰糖。由于工藝的差異，冰糖和砂糖也有**糖、黃砂糖和**糖、白砂糖之分，其中白色的更為純凈，蔗糖的純度可高達(dá)以上。
紅糖中較多地保留了甘蔗所含的維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，包括維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、鎂、鐵等成分。它有一種糖蜜味道，做顏色偏深的糕點、豆餡之類*合適了。白糖（包括綿白糖和白砂糖）和冰糖，則是紅糖經(jīng)過脫色和漂白精制之后的產(chǎn)品，其中的營養(yǎng)成分也幾乎都被除去。
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