結晶蜂蜜（蜂蜜為什么會結晶分層）

蜂蜜為什么會結晶分層

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現(xiàn)象。

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正?，F(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

蜂蜜結晶怎么辦

結晶的蜂蜜是能恢復的。我們知道溫度是罪魁禍首，所以只要提高結晶的溫度，就能使其恢復了，也就是化開了。而化開后，蜂蜜的營養(yǎng)不被破壞。這里要說明的是，請用50攝氏度以下的溫水浸泡蜂蜜的瓶子，要泡久一點，如果就泡一會是不行的，首先蜂蜜結晶也不是一會就結晶了，要個半個月吧大概才全部結晶。請不要用開水泡蜂蜜，那是錯誤的，蜂蜜的營養(yǎng)物質會被破壞掉。所以經(jīng)常喝蜂蜜的人應該都知道蜂蜜要用溫水泡。

假蜂蜜會結晶嗎

不一定的，只能說結晶的蜂蜜純度要比沒有結晶的要好一些。

結晶蜂蜜有兩種情況，建議你要注意：

一是純正的結晶蜂蜜，這樣是真正的好蜂蜜。這種蜜可以找一些農(nóng)村的小戶買到。

二種，就是勾兌或者說飼養(yǎng)的結晶蜜。這種蜂蜜雖然不假，但是品質沒有純正的結晶蜂蜜好，因為很多養(yǎng)殖的蜜蜂多數(shù)是洋蜂蜜。洋蜜蜂冬天基本采花了，而且蜜蜂要過冬，往往都會喂白糖水。這種蜂蜜結晶用手指捏可感覺到結晶質地較硬有明顯的顆粒感，而純正的結晶蜂蜜，結晶質地較柔軟，用手指捏，手指的溫度一會就可能裝結晶化掉，感覺粘粘的。

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