做壽司用什么米
做壽司的米要求得稍微硬一點，因為米飯里面還要加上一些醋與糖、鹽等配料，所以，如果米飯的硬度不夠的話，壽司就非常難捏，而且口感也不好。那么壽司用什么米*好吃呢？
正宗的日本壽司用的是日本珍珠米，這種米肥小而稍微帶些甜味，口感非常不錯。但是平常自己做的話也沒必要弄得那么專業(yè)，就用粳米與糯米搭配即可，如果沒有粳米也可以用東北大米，連東北大米也沒有那就只能用平常的大米了，口感方面雖然會下降一點，但是影響不大。需記住的是，千萬別用純糯米來做壽司，不然，做出來的就不是壽司二十中國傳統(tǒng)的粽子了。
其實，符合自己口味與口感的米才是*好，畢竟，適合做壽司的米并不少，而且各種米都具有不同特性，也可以通過不同比例來調(diào)配出*適合自己口感的配方，當然，這個就需要個人自己在日常生活中慢慢去嘗試了。
做壽司的材料
做壽司的材料其實非常的廣泛，大米、壽司醋、海苔、蔬菜、海鮮、肉類等等都可以用來做壽司。而較為常用的有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜、海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等等。
個人在家做壽司的話，工具其實不多：
1、壽司簾一個（超市的那些竹簾就可以了）。
2、用于米飯散熱的大盤子一個。
3、以及用于裝水濕手的碗一個（不用點冷水濕手的話，拿米飯的時候會很黏手的，當然，也可以戴個一次性手套，但是不是很靈活）。
如果是壽司店一般都會使用一些機器，如壽司飯團機、洗米機、煮飯機、切菜機、打醋機等等，畢竟純手工的話是很難供應(yīng)給消費者足夠新鮮的壽司，而使用這些機器的話則完全可以供應(yīng)得上，還能節(jié)省很多人力資源成本，以及規(guī)范壽司的形狀與味道等。
壽司的做法
材料：熟米飯、壽司醋、黃瓜、胡蘿卜、鹽、醋、香腸、壽司簾、海苔。
做法：
1、將米飯與適量的壽司醋拌勻。
2、黃瓜、胡蘿卜切成條然后用一點鹽和醋腌制一下，香腸也切成條。
3、壽司簾上鋪一張海苔，海苔上鋪拌好的米飯。
4、鋪滿后，一端放幾條黃瓜，胡蘿卜和火腿腸。
5、開始卷，借用簾子的力量往前卷。
6、卷好，切開，建議找把快刀，刀上沾點涼水，不粘。
小提示：
1、不要貪多，米飯和卷料都不能放太多，否則根本卷不住。
2、卷的時候，借用簾子的力量往前推。
3、切很關(guān)鍵，一定要找把快刀，刀很鈍的話，切的時候容易破壞壽司的形狀。
4、*好的做壽司米飯應(yīng)該是越光米與東北大米了，如果買不到這兩種米的話也可以用泰國香米與糯米按照1:5的比例攙和再使用。米要浸泡三個小時以上，然后用流動的水漂洗浸泡好的大米，直到流出的水清澈為止。
5、壽司餡不要用含水量過大的蔬菜水果，不然會破壞海苔影響口感與美觀。
6、如果沒有壽司醋也可以自己制作：用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，放涼后即可使用。
做壽司的工具雖然簡單，但是做壽司的材料與種類、做法等非常多，材料的選擇與搭配也非常靈活廣泛，所以，做壽司的時候千萬別死記硬搬，要充分發(fā)揮它的豐富選擇與隨意搭配優(yōu)勢，才能做出具有自己特色的精美壽司。
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