清湯火鍋底料怎么做
1.制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開水,煮出血水后,撈出用清水洗凈。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩余的鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗凈,撕去筋膜,開段,起片,用水漂凈。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉,去凈粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方頭將油刮去,入開水中快速燙一下,撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗凈,瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
3.吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素,隨意燙食。
清湯火鍋底料的做法
牛骨清湯火鍋底料
1.剁成小塊的牛骨頭洗凈,放入冷水鍋中煮,水開后浮去血沫。
2.把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老姜,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據(jù)口味自己掌握。
羊雜清湯火鍋底料
1.超市買洋雜湯備用。
2.鍋內(nèi)加清水,待水開后,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等,同時加大蔥、生姜,再熬1小時以上。
3.食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油。
清湯火鍋底料配方
主料:鴨掌250克牛肉200克豬肉200克鴨腸150克黃豆芽200克蘑菇150克粉絲150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黃喉100克
湯料:走地雞雞肉500克豬大排500克豬大骨頭500克生姜25克豬肉100克雞胸脯肉75克
調(diào)料:食鹽5克味精2克料酒20克。
清湯火鍋底料怎么做?以上就是清湯火鍋底料的做法啦。做清湯火鍋底料的關(guān)鍵是原料上等、工序精細(xì);火鍋底料的各種主料切片要均勻,厚薄一致;吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。