辣爆蝦尾的做法
用料
龍蝦尾一斤、花椒20粒、麻椒10粒、姜蔥蒜干辣椒10個
做法
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味
2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底
3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右
4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯
小貼士
1、炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用
2、用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道
干鍋蝦尾的做法
用料
蝦尾適量、土豆適量、香料（桂皮、八角、茴香、月桂葉均適量）、干辣椒半碗、姜蒜多一點豆瓣醬多一點、泡菜一小碗、小米椒和新鮮紅辣椒適量
做法
1、將洗干凈，燒一點開水，把蝦尾倒進去焯水，直到蝦尾變紅
2、焯水之后，濾干水份備用
3、熱油，依次倒入豆瓣醬，干辣椒，新鮮辣椒，姜蒜，泡菜炒香
4、炒到泡菜起泡之后，倒入蝦尾翻炒
5、翻炒均勻后，倒入事先用溫開水泡好的香料，可以連水一起倒入
6、加入土豆片
7、燜五分鐘左右，加入料酒，老抽，鹽，五香粉，雞精。喜歡吃干一點的，可以多煮一下，喜歡吃帶點汁水的，可以多加點水
小貼士
蝦尾屬于比較難進味的，可以適當(dāng)重口味一點
蒜香龍蝦尾的做法
用料
龍蝦（?。┻m量、大蒜適量、鮑魚汁適量、海鹽適量、糖適量、料酒適量、姜蔥適量、水適量、菜油適量
做法
1、龍蝦去頭蝦線洗刷干凈瀝水
2、鍋內(nèi)放適量的菜油煸炒龍蝦后加入適量料酒加蓋燜一會盛起
3、蒜頭剁成蒜泥用適量的菜油煸炒后加入適量的水和鮑魚汁、海鹽、糖熬煮一會
4、加入煸好的龍蝦后大火煮至湯汁濃稠（約10分鐘左右，所以水一定要一次性加足）
5、出鍋裝盤撒蔥花即可
小貼士
1、蒜泥一定要剁不要用壓蒜器，有顆粒的蒜泥好吃
2、燒龍蝦的水可以用高湯替代就不需要用鮑魚汁了
3、沒有海鹽就用普通的食鹽
食用蝦尾的注意事項
蝦具有****、健胃的**，熟食能溫**陽；凡久病體虛、短氣**、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身**；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、**不起、遺精**等癥。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、**、惡心和**腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
蝦尾的忌禁人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病**、腎虛**、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、***炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
一般小龍蝦的生長環(huán)境比較惡劣，所以在下鍋之前一定要清洗干凈，當(dāng)然購買時選材也比較關(guān)鍵。購買回來，一定要將蝦清洗干凈哦。蝦尾的做法大概就這些了，你學(xué)會了幾種呢。