牛百葉是牛的哪個(gè)部位
1、部位：牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃。
2、分類：牛百葉還分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。
3、功能：瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過(guò)處理才會(huì)爽脆可口。
4、營(yíng)養(yǎng)：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之**，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉怎么吃
莫過(guò)于用*傳統(tǒng)的方式吃火鍋的時(shí)候吃。在這個(gè)時(shí)候，因?yàn)榕０偃~是*容易熟的，所以說(shuō)不需要放在滾鍋里邊煮很久，差不多只用幾秒鐘的時(shí)間就可以把牛百葉直接撈起來(lái)吃了。
牛百葉的食用方法
紅油百葉
原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法：
（1）將買回來(lái)的百葉洗凈后切成絲，蒜切末、香菜切末。鍋內(nèi)燒水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。
（2）將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水中浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。
（3）浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
九味牛百葉
原料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調(diào)料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，堿1克
做法：
（1）將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過(guò)撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開，移用小火煮到七成爛時(shí)端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時(shí)，用清水沖漂至無(wú)堿味，撈出，切成8厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條（梳子形）備用。
（2）蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調(diào)味汁。
（3）食用時(shí)，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過(guò)，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。
牛百葉的鑒定方法
為了美化牛百葉的賣相，不法商家通過(guò)“雙氧水”將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發(fā)脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業(yè)堿。
毒牛百葉由于添加了一些有毒物質(zhì)，本身會(huì)殘留一些異味，市民可通過(guò)嗅覺(jué)辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。
吃牛百葉的注意事項(xiàng)
很多人只是吃過(guò)牛百葉，但是他們卻不知道這是在牛的身體之中哪一個(gè)部位現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了，也可以放心的食用了。無(wú)論是吃火鍋或者是炒的，都是可以為大家?guī)?lái)更美味的效果。
對(duì)牛百葉是牛的哪個(gè)部位的介紹就到這了。大多人喜歡吃火鍋，很多人在火鍋之中也離不開牛百葉，牛百葉多吃會(huì)對(duì)身體有很多的幫助，而且也會(huì)促進(jìn)胃部的消化，所以說(shuō)深受大家的喜愛(ài)。但是在吃牛百葉的時(shí)候一定要注意不要多吃，吃多容易上火。