牛百葉是什么
牛百葉其實(shí)就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營養(yǎng)非常的豐富,常吃牛百葉可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的**,而且牛百葉能夠補(bǔ)虛和**氣血不足。牛百葉的做法非常的多,除了用于火鍋外,我們還可以炒菜煮湯等。
牛百葉即牛肚,即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內(nèi)臟之一,即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時(shí)也會把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。處理方法可使用氫氧**泡制。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之**。
牛百葉的做法
爆炒牛百葉
材料
主料:牛百葉,大蒜,大蔥
配料:豆瓣醬,糖,生抽,生姜絲,蒜頭碎,雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油,下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油,再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水燜煮五分鐘。
6、*后下雞粉翻炒出鍋。
牛百葉怎么去異味
牛百葉異味較重,應(yīng)該反復(fù)揉搓將其清洗干凈。洗的時(shí)候需要用鹽和醋一起搓洗,重復(fù)三遍。或者用鹽和面粉,米粉也行一起搓洗,可以洗的很干凈沒有異味。
牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。
牛百葉清洗方法一:
1、買回牛百葉,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛百葉上的雜質(zhì)。
2、將牛百葉翻過來,用剪刀去除上面的肥油。
3、然后取適量的堿面,反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻,大約揉搓三分鐘用水沖凈。
4、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚反復(fù)揉搓,面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。
牛百葉清洗方法二:
1、將牛百葉分割開,因?yàn)榕0偃~比較大且分好幾個(gè),每個(gè)從開口處反過來。
2、用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液。
3、再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗,把胃液等雜質(zhì)搓干,沖凈。
4、加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉,并且堿和鹽能煮出后脆,*后沖洗干凈即可。
牛肚清洗方法三:
1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后,再加2~3兩醋繼續(xù)搓揉,可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍。也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味即可。
牛百葉食用的相關(guān)性群:
一般人都可食用,尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉的食療作用
性平、味甘,歸脾、胃經(jīng)。
有補(bǔ)虛、益脾胃的作用。
牛百葉的食療價(jià)值
即牛的胃。又稱牛百葉。洗凈鮮用。
味甘,性平。能補(bǔ)虛益脾胃。適用于病后體虛,脾胃虛弱,****。本品可與薏苡仁煮粥食,或加適量橘皮、生姜煮湯服食。
以上就對牛百葉是什么的介紹了,我們知道牛百葉其實(shí)就是牛肚子也就是牛胃了,牛百葉的營養(yǎng)價(jià)值非常的高,我們可以吃牛百葉用于補(bǔ)身子,幫助我們提高體質(zhì)。