毛肚的做法
做法一：
原料：毛肚
輔料：蔥姜水、鹽、味精、白糖、鹽、干辣椒、大蒜葉、料酒
制作：
1.毛肚也就是俗稱的毛肚，從市場(chǎng)上買回來(lái)先用清水把里面的臟東西洗干凈，用蔥姜水把毛肚使勁揉搓一下，再用水沖洗干凈備用。
2.毛肚改刀成條之后放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，把毛肚的韌勁解決掉，這樣毛肚吃起來(lái)是脆的，而不是綿的感覺(jué)。毛肚加工時(shí)必須把水?dāng)Q干，攥得越干越好，水分帶多了不容易入味
3.毛肚在鍋里的烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則吃起來(lái)就很老，所以炒之前先調(diào)一個(gè)味汁，縮短毛肚在鍋里的時(shí)間，小碗內(nèi)加入兩勺料酒，少許醬油，半勺的鹽、白糖、味精，攪拌均勻待用。
做法二：
主料：毛肚250克、芹菜1兩
制作：
1、毛肚切條，芹菜切段，生姜切片，洋蔥切片，青椒切片，小芹菜切片留下備用！
2、鍋里倒油，油開(kāi)加入蔥姜蒜花椒辣椒翻炒3~5秒，加入紅油豆瓣翻炒10秒！
3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分鐘，配量全倒，翻炒1分鐘！
4、翻炒完畢，加入雞精，味精，麻椒即可！
注意：注意火候，翻炒毛肚時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，太長(zhǎng)容易變老！
毛肚的注意事項(xiàng)
毛肚即牛胃，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之**，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
適宜人群：脾胃虛弱，****，氣血虧虛人群。
不適宜人群：牙齒發(fā)育不全的小孩及老人。
選購(gòu)宜：來(lái)源可靠，渠道正規(guī)，經(jīng)過(guò)檢疫部門檢測(cè)，太白毛肚不宜選購(gòu)。
選購(gòu)忌：忌選來(lái)源可疑毛肚，疫區(qū)產(chǎn)品不可食用。
烹調(diào)宜：用食鹽將毛肚搓洗干凈烹調(diào)，煮之前過(guò)溫水。
烹調(diào)忌：忌時(shí)間過(guò)短，一般一個(gè)半小時(shí)左右，可根據(jù)自己的喜好控制。
毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肚含有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質(zhì)14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，***104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當(dāng)量83.4μg，鈉60.6mg，硒9.07μg。
牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類）之一。
毛肚的食用**
淮山補(bǔ)氣養(yǎng)陰，芡實(shí)**澀精、健脾止瀉，牛肚補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血，薏米利濕清熱、益肺健胃，白果**、**平喘、補(bǔ)肺固腎。
肚脆湯香，營(yíng)養(yǎng)豐富，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛(ài)。
關(guān)于毛肚的做法就是以上了?？梢钥闯雒堑闹谱鞣椒ㄟ€是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，備受人們的喜愛(ài)，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣勁爆，而且很有筋道，起來(lái)還是很不錯(cuò)的。