毛肚是什么,毛肚是牛的哪個(gè)部位
毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實(shí)就是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物,與其他的家畜不同,*大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃,分別是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個(gè)胃里面沒有胃腺,不分泌胃液,統(tǒng)稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的,是冷凍食品。
如何選擇毛肚
看毛肚色澤
好的毛肚,顏色自然,經(jīng)過人工處理過的毛肚,會(huì)有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺。
聞毛肚氣味
毛肚是牛的胃瓣,會(huì)有些許的腥味,但是絕不會(huì)有強(qiáng)烈刺鼻的味道,如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
毛肚的**與作用
毛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之**。
毛肚怎么做好吃
西芹燴毛肚
材料:西芹80克、紅辣椒1個(gè)、鹵毛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法步驟:
1、西芹、紅辣椒、鹵毛肚切絲(毛肚可以買市售的成品,不會(huì)切的讓人家?guī)湍闱泻茫?/p>
2、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;
3、下入毛肚絲翻炒一分鐘;
4、加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收干即可裝盤。
菌菇炒毛肚
材料:白鹵毛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調(diào)油25克。
做法步驟:
1、先把蘑菇切為三段,然后把毛肚切成粗條備用。
2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用,再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用,*后把毛肚汆燙撈出備用。
3、炒勺上火注入適量烹調(diào)油,下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃,然后下入毛肚炒勻,再放入洋蔥條炒勻。
4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒。
5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒,待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。
6、*后再撒少許白糖提鮮,在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻,然后便可出鍋碼盤。
毛肚湯
材料:毛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法步驟:
1、蔥蒜末備用,醬毛肚切絲;
2、熱油鍋,蒜末爆香,加入蔥末,后加入毛肚絲略炒,炒香后加水。加豆泡;
3、水開后,加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量,后加鹽適量、雞精少量調(diào)味;
4、稍煮關(guān)火,撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒適量,即可。
以上就對(duì)毛肚是什么,毛肚是牛的哪個(gè)部位的相關(guān)介紹了。在此提醒各位朋友選擇的毛肚一定要是好的毛肚,如果是含甲醛的毛肚的話,吃了會(huì)對(duì)于您的身體有非常嚴(yán)重的危害,尤其是對(duì)于孕婦來說,含有甲醛的毛肚不管是對(duì)于孕婦本身還是胎兒都有很大的影響。