小龍蝦怎么煮
主料：小龍蝦
調(diào)料：蔥，姜，辣椒，花椒，桂皮，八角，陳皮，香葉，白芷，鹽，料酒
做法：
1.鍋里放入適量清水，水量要能沒過(guò)準(zhǔn)備好的全部小龍蝦。加入調(diào)料欄里的所有調(diào)料。
2.倒入刷洗干凈的小龍蝦，開火。
3.大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮7.8分鐘關(guān)火即可。
小貼士：
1.和蒸蝦一樣，水煮的小龍蝦依然是挑個(gè)大的比較好。
2.吃的時(shí)侯可以再配點(diǎn)調(diào)料
3.下鍋之前，不要給小龍蝦抽沙腸，否則蝦肉口感會(huì)略散且微柴，直接洗好下鍋就好。
小龍蝦要煮多久
專家介紹，目前市場(chǎng)上銷售的小龍蝦，基本都是養(yǎng)殖的。他提醒市民，在烹煮時(shí)，首先用清水浸泡小龍蝦兩到三個(gè)小時(shí)，再刷洗干凈，高溫煮熟便可食用。一般來(lái)說(shuō)，小龍蝦煮40分鐘以上，***就能基本被殺滅。
怎么辨別小龍蝦是否熟了？方法很簡(jiǎn)單，就是咬一下。如果咬時(shí)肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時(shí)有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。
小龍蝦怎么煮好吃
方法一、因?yàn)闅け容^厚重，可以在龍蝦的后背用刀切開一段小口子，然后把外殼撕掉一些。這樣做出來(lái)的小龍蝦特別入味。但是蝦肉收縮得非常厲害，肉質(zhì)不夠細(xì)嫩。
方法二、小龍蝦放入湯中浸泡必然會(huì)有助于吸收調(diào)料的風(fēng)味，但是浸泡時(shí)間不能太久，時(shí)間太久，肉質(zhì)吃起來(lái)雖然夠味，但是肉質(zhì)在鹽分的作用下已經(jīng)變得有些緊實(shí)了。小龍蝦燒制后，浸泡時(shí)間不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)，*好控制在1.5小時(shí)，這樣既能保證龍蝦入味，肉質(zhì)還照樣細(xì)嫩。
方法三、小龍蝦加料大火燒開后，改用非常小的火，邊浸泡邊加熱，時(shí)間控制在20分鐘左右。燒好后，將小龍蝦繼續(xù)放入湯汁中保溫浸泡，再取一份量大火收汁，這樣保證原料充分入味又肉質(zhì)細(xì)嫩。
烹好小龍蝦必須知道的五大問題
誤區(qū)一、紅殼龍蝦品質(zhì)*好
在很多同行眼中，龍蝦的殼越是紅亮，肉質(zhì)越飽滿，其實(shí)這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確。市面銷售的小龍蝦根據(jù)殼色的不同，分為純青色、紅色、褐色、紅褐色等。比較而言，青殼小龍蝦和紅殼小龍蝦都是不錯(cuò)的選擇，而褐色的小龍蝦品質(zhì)*差。
如果將紅殼和青殼小龍蝦進(jìn)行比較，它們會(huì)有四大不同：入味紅殼小龍蝦的殼明顯要比青殼龍蝦的殼硬、厚很多，所以在入味方面，紅殼龍蝦比較困難。含黃量紅殼小龍蝦的含黃量明顯要少于青殼小龍蝦。肉質(zhì)緊實(shí)度青殼小龍蝦的肉質(zhì)*緊實(shí)，紅殼龍蝦肉質(zhì)略松。蝦體潔凈度青殼小龍蝦非常干凈，輕輕刷洗就可以去污。
綜上所述，青殼小龍蝦是制作小龍蝦菜的*佳選擇。
誤區(qū)二、大火長(zhǎng)時(shí)間燒制
大部分同行烹調(diào)小龍蝦多是大火長(zhǎng)時(shí)間、大批量燒制。由于原料多，所以廚師們多采用大火燒開后繼續(xù)大火加熱的方法，烹調(diào)時(shí)間大約控制在35分鐘以上（燒5千克小龍蝦）。這種燒制方法雖然可以解決原料的入味問題，但是做好的成品肉質(zhì)發(fā)緊，外殼發(fā)軟，給人感覺活龍蝦燒出來(lái)的效果跟死龍蝦差不多。
那么如何才能保證原料充分入味，又肉質(zhì)細(xì)嫩呢？正確的做法是：小龍蝦加料大火燒開后，改用非常小的火，邊浸泡邊加熱，時(shí)間控制在20分鐘左右。燒好后，將小龍蝦繼續(xù)放入湯汁中保溫浸泡，客人點(diǎn)菜后再取一份量大火收汁。
誤區(qū)三、高油溫短時(shí)間滑油
為了讓小龍蝦的外殼更加油亮，以前幾乎90%的廚師都要進(jìn)行滑油處理。但是現(xiàn)在，滑油處理卻被很多廚師“廢棄”了。原因有兩個(gè)：**，滑油處理需要使用大量的油脂，而且這些油脂處理過(guò)幾鍋龍蝦后就不能再使用了，這大大增加了菜肴的成本。第二，很多酒店日銷小龍蝦超過(guò)了250千克，滑油處理影響到了出菜速度。
那么如何在不滑油的情況下保持小龍蝦外殼的光亮程度呢？直接用油煸炒，而且炒至外殼發(fā)紅后再下入小料或者香料。
誤區(qū)四、越泡越入味
小龍蝦放入湯中浸泡必然會(huì)有助于吸收調(diào)料的風(fēng)味，但是浸泡時(shí)間不能太久，時(shí)間太久，肉質(zhì)吃起來(lái)雖然夠味，但是肉質(zhì)在鹽分的作用下已經(jīng)變得有些緊實(shí)了。經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試，我們發(fā)現(xiàn)小龍蝦燒制后，浸泡時(shí)間不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)，*好控制在1.5小時(shí)，這樣既能保證龍蝦入味，肉質(zhì)還照樣細(xì)嫩。
誤區(qū)五、烹制前改刀
在很多酒店，烹制小龍蝦前多需要進(jìn)行改刀，當(dāng)然改刀的方式有很多種。分別是：去頭尖剪子夾住龍蝦的頭部，將龍蝦頭頂去掉；去腿剪掉龍蝦的所有腿；去腮從頭身交界處入剪，剪掉龍蝦頭一側(cè)的殼，露出腮絲，剪掉腮絲，露出蝦黃；去沙筋龍蝦尾部共有五個(gè)尾翼，用剪子夾住*中間的尾翼，用力將尾翼與蝦身夾開，沙筋露出；剪開蝦殼沿沙線入剪，從中間將蝦殼剪開。
一直以來(lái)，很多廚師認(rèn)為去頭尖、去腮、剪腿、去沙筋都是為了去掉龍蝦身上的**和污物，剪蝦殼則是為了方便小龍蝦入味。
其實(shí)這些做法有利也有弊，而且弊端要明顯大于優(yōu)勢(shì)。去頭尖、去腮后雖然可以去除小龍蝦頭部的**和污漬，但是在長(zhǎng)時(shí)間的加熱過(guò)程中，蝦頭處的黃則會(huì)順勢(shì)溢出，*終影響小龍蝦的口味，而且經(jīng)過(guò)改刀后，龍蝦的賣相也不好，尤其是腮部向外張開，非常難看。如果去沙筋，龍蝦的頭和身子在燒制后非常容易分離；而如果蝦身開刀，雖然容易入味，但是蝦肉收縮得非常厲害，肉質(zhì)不夠細(xì)嫩。因此，現(xiàn)在在處理龍蝦時(shí)，不進(jìn)行任何改刀。
夏季到了，小龍蝦又開始上桌了。小龍蝦雖好吃，但安全問題也要注意。專家提醒，食用小龍蝦，一定要蒸熟、煮透，避免過(guò)量食用。小小龍蝦怎么煮？小龍蝦要煮多久？還有煮小龍蝦閑逛注意事項(xiàng)就是以上了，希望對(duì)大家有所幫助哦！