1.豆瓣魚(yú)
將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面劃2刀；放點(diǎn)料酒與少許鹽，腌制約20分鐘。姜、蒜仁切末；蔥洗凈、切成蔥花。鍋內(nèi)放適量油燒熱，放入煎至兩面金黃，取出備用。另起鍋倒入少許油，爆香姜、蒜，放入辣豆瓣醬小火炒香，再加入水，放入糖、料酒、醬油，放入前煎好的魚(yú)，小火煮約10分鐘至湯汁燒干，盛出魚(yú)裝盤(pán)，鍋中剩余的湯汁以太**水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚(yú)上，*后撒上蔥花即可。
2.麻辣豆腐
先將豆腐放入鍋中小煮一會(huì)兒，去豆腥味，然后切小塊備用。將蔥洗凈切成末，蒜切末，鍋內(nèi)放少許油，放入花椒小火慢炒，花椒變色后，撈出不要；放入豆瓣醬炒出香味，再放入豆腐翻炒均勻，加入一碗清水煮開(kāi)，煮5分鐘左右，讓味道充分滲入豆腐塊中，放入雞精翻炒幾下；倒入水淀粉翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)，撒入蔥花即可。
3.豆瓣茄條
將茄子洗凈切成條；雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；泡辣椒剁成茸。炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后放入油鍋，待茄條皮酥呈金**時(shí)，撈出濾干油待用。鍋內(nèi)放油，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入茄條，小碗放入少許水，放入雞精、醬油、糖、醋、鹽、水淀粉攪勻，將汁淋在茄條上翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)撒上蔥花即可。
4.麻辣肉片
將瘦肉洗凈切薄片，放入淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻腌制一會(huì)兒，白菜洗凈，葉用手撕成大片，炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。鍋內(nèi)再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內(nèi)放入油，燒至9成熱然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
5.豆瓣肉絲
將里脊切成絲，放入碗內(nèi)，加雞精、淀粉、蛋白、生抽抓勻上漿，然后加入少許色拉油。蔥斜切成絲。炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，炒熟盛出，炒鍋上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣醬與甜面醬翻炒，當(dāng)醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；出鍋裝盤(pán)撒上蔥花即可。
郫縣豆瓣醬生產(chǎn)工藝
（1）精選二荊條海椒，去把后用扁鍬切成一寸二分長(zhǎng)，與鹽混合放入槽桶中于太陽(yáng)下暴曬，每天翻攪兩次；
（2）經(jīng)冷水浸泡后的二流板干蠶豆放入開(kāi)水鍋中稍煮一下?lián)破鹄鋮s后用石磨碾壓去皮；
（3）黃豆磨成面后與糯米混合制成曲餅，與精面粉混合，和去皮的蠶豆瓣攪拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然發(fā)酵；
（4）發(fā)酵后的豆瓣入缸與海椒混合；
（5）每天早晨翻、曬、露，一年左右后紅豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。
用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的豆瓣與工業(yè)化生產(chǎn)的豆瓣相比，更注重原料的精選與工藝上的精益求精，因此所生產(chǎn)的豆瓣色澤更紅亮，咸淡相宜，回味更長(zhǎng)，口感更好。20世紀(jì)80年代以后，隨著市場(chǎng)需求的增漲，郫縣豆瓣的機(jī)械化、工業(yè)化生產(chǎn)不斷膨脹，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝受到擠壓，逐漸萎縮。加之傳人**，至使傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝幾近失傳。
正宗郫縣豆瓣醬的簽別方法
“溫、光、水”
在老郫縣人心目中，“郫縣豆瓣”只有郫縣出產(chǎn)的才是正宗的。這是因?yàn)椤③h地處神秘的北緯三十度上，霧氣又沒(méi)有都江堰大；處四川盆地，“光”照又不像盆地外那樣烈。故而“溫”度和陽(yáng)“光”極適應(yīng)有益**的自然發(fā)酵；又處都江堰下游****水區(qū)域，“水”經(jīng)過(guò)“干七里”（兩大地理板塊的斷層、地下礦物質(zhì)中微量元素豐富）過(guò)濾，經(jīng)“郫縣好水”滋養(yǎng)而成。
“翻、曬、露”
在老郫縣人心目中，“郫縣豆瓣”需要用傳統(tǒng)的豆瓣缸制作，每天日出前翻開(kāi)豆瓣缸以接受天上“露”水的浸潤(rùn)；然后在陽(yáng)光的淋浴——采天地之靈氣、汲日月之精華。還要這樣日復(fù)一日“翻”上三百六十天以上。
三百多年歷史傳承
從陳家生產(chǎn)**口豆瓣缸，三百年來(lái)，經(jīng)過(guò)多少人對(duì)豆瓣工藝進(jìn)行提煉，因而“郫縣豆瓣工藝”成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。故“郫縣豆瓣”地理標(biāo)志能傳承到今天。
郫縣豆瓣醬怎么吃？郫縣豆瓣醬怎么做好吃？以上就是相關(guān)介紹了，郫縣豆瓣是川菜的主要調(diào)料之一。由四川郫縣人陳守信始創(chuàng)于清朝康熙年間。產(chǎn)于郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的稱(chēng)號(hào)。