馬鈴薯淀粉能做什么
馬鈴薯淀粉美食推薦之馬鈴薯涼粉
食材
原料:馬鈴薯淀粉200克,清水1000毫升
調(diào)味:油潑辣子,花生,白芝麻,香蔥,蒜,香醋,生抽,花椒粉,雞精,豆豉,香油
制作步驟
1、取1000ml涼水放入大容器中,將馬鈴薯淀粉放入水中,攪拌均勻。
2、倒入鍋中開火加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。
3、當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí),將火轉(zhuǎn)小,不停地?cái)嚢琛?/p>
4、直至淀粉全部變透明時(shí),關(guān)火。
5、再攪拌一會(huì)兒,感覺粘稠即可。
6、淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中,抹平,放涼即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
7、將成型的涼粉倒扣,切成細(xì)條。
8、將生抽、香油、鹽、醋、花椒面、油潑辣子、雞精、熟芝麻混合調(diào)成味汁;豆豉、蒜、香蔥、花生米切碎備用。
9、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
10、將味汁淋在涼粉上,享用時(shí)拌勻即可。
馬鈴薯淀粉營養(yǎng)價(jià)值
馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴,亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯,就能產(chǎn)生100多千卡的熱量,而且食用后有很好的飽腹感,所以馬鈴薯十分耐餓,加上馬鈴薯沒有異常味道,所以完全可作為主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn):馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高,且擁有人體所必需的全部氨基酸,特別是富含谷類缺少的賴氨酸,因而馬鈴薯與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量*全的,其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C,其所含的維生素C是蘋果的10倍,且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn):0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。
馬鈴薯還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫,各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等,500克馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750克的蘋果。
馬鈴薯淀粉的用途
1、造紙業(yè):主要用在四個(gè)方面:打漿機(jī)上膠,在薄紙成形之前,將纖維組織凝結(jié)在一起;桶上膠,浸透稀膠液,預(yù)形成薄紙;軋光機(jī)上膠,上光整修;表面上膠。美國的馬鈴薯淀粉約有33%用在在造紙工業(yè),使用的主要產(chǎn)品是陽離子衍生物。陽離子馬鈴薯淀粉能改善填充劑和細(xì)纖維的固定能力以及紙張的其他化學(xué)性質(zhì)。
2、紡織業(yè):主要是用于棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿,以增強(qiáng)和保持經(jīng)紗在編織時(shí)的耐摩性、光潔度。經(jīng)用馬鈴薯淀粉上漿的紗具有另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是染色后能得到鮮艷的色澤。用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡品具有一個(gè)良好的手感和光滑的表面。
3、食品加工業(yè):在食品工業(yè)中,馬鈴薯變性淀粉主要用做增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國,馬鈴薯淀粉約30%應(yīng)用在食品上。特別是在湯料中大量使用,它具有較高的初始粘度,能有效地分散各種成分,在隨后的高壓消毒處理時(shí),*終產(chǎn)品的粘度可以達(dá)到所要求的程度。同時(shí),用于焙烤特殊食品;制成顆粒作為“布丁”;香腸的扎線和填充料;適于口味極溫和的清水罐頭水果等;添加在糕點(diǎn)面包中,可增加營養(yǎng)成分,還可防止面包變硬,從而延長保質(zhì)期;添加在方便面中,增強(qiáng)柔軟度、改善口感。
4、糖果工業(yè):作為制作造型糖果的成形劑。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩(wěn)定性。作為餡餅、人造果凍的增稠劑,澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料,乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑,膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑。
5、膠粘劑生產(chǎn):作為膠粘劑主要是糊精化馬鈴薯淀粉。在美國約有19%的馬鈴薯淀粉用于制備粘膠劑。糊精化馬鈴薯淀粉具有高的糊粘性和柔韌的*終膜,還具有極容易再顯膠的特性,使它可用于生產(chǎn)涂膠商標(biāo)、貼標(biāo)簽、包裝膠紙和膠帶紙等。
6、飼料工業(yè):主要用于水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑。甲魚、鰻魚飼料是浮漂在水中供食用的,作為水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑應(yīng)該具有不怕水、易于消化、無毒等特點(diǎn),而馬鈴薯精淀粉的變性產(chǎn)物預(yù)糊化淀粉是鰻魚飼料的*好粘結(jié)劑,一般添加量占20%。
7、鑄造業(yè):預(yù)糊化淀粉在高溫狀態(tài)下失去粘性并炭化為粉末,這一特性使其在鑄造上得到廣泛應(yīng)用。用預(yù)糊化淀粉作粘結(jié)劑制作的砂芯不僅清砂容易,而且具有表面光潔等特點(diǎn)。國外已廣泛采用此技術(shù),國內(nèi)也開始應(yīng)用。
8、石油工業(yè):馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性,國外用作石油鉆井中的稠度穩(wěn)定劑,能有效地控制泥漿水分的濾失。美國馬鈴薯淀粉在油田中使用約占它的總消費(fèi)量的15%。一般情況下,鉆一口深油井需預(yù)糊化淀粉2-5噸。國內(nèi)目前鉆井用預(yù)糊化淀粉只是試用階段,預(yù)計(jì)以后會(huì)大幅度增長。
9、其他領(lǐng)域:在烘焙粉末狀物料時(shí)作為吸水輔助劑;發(fā)酵制品的原輔料;片狀制品凝固劑;肥皂填充料;化妝品穩(wěn)定劑;干電池中隔離劑;*基淀粉制造原料;農(nóng)藥混合吸附劑;鍋爐用水凈化劑;采礦作業(yè)用水澄清劑等。
馬鈴薯淀粉廣泛應(yīng)用于紡織、石油開采、飼料及食品等行業(yè),尤其國際國內(nèi)食品市場的開拓,使高精馬鈴薯淀粉的需求猛增,加之馬鈴薯淀粉有其它淀粉不可替代的自然屬性,使其成為國內(nèi)外淀粉深加工行業(yè)的**產(chǎn)品,銷路廣闊、市場前景看好。