三杯雞是哪三杯
三杯雞是江西省漢族傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。因烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。
這道菜，通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。
三杯雞發(fā)源于江西省，后來(lái)流傳到臺(tái)灣省，成了臺(tái)菜的代表性菜品。其中，江西省內(nèi)以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬(wàn)載三杯雞*有名和*具代表性。
三杯雞的由來(lái)
三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，它的來(lái)歷與民族英雄文天祥有關(guān)，是贛菜的一道經(jīng)典制作。三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來(lái)獄中探望他。在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見(jiàn)到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。
一個(gè)時(shí)辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國(guó)之恨吃完了*后這頓飯。這個(gè)獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來(lái)，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單。
三杯雞的做法
食材
三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
步驟
1.香菇和紅椒切塊備用。
2.雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。
3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。
4.將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，之后開(kāi)大火收汁，*后加入白糖、香油調(diào)味即可。
三杯雞的菜品特色
這道菜看起來(lái)色澤醬紅，油亮喜人?？谖洞枷悖鹬袔?，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)，吃起來(lái)滋味十足，是一道色香味兼具的經(jīng)典菜。
三杯雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度蛋白***。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、**疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
三杯雞的注意事項(xiàng)
雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食，會(huì)上火；與狗腎同食會(huì)引起痢疾。
三杯雞是哪三杯？三杯雞的由來(lái)？以上就是相關(guān)介紹了！“三杯雞”中除了可以添加甜椒來(lái)增色外，還可以添加土豆。土豆切成跟雞肉差不多大小的小塊，在加米酒的同時(shí)加入，一起燉。不過(guò)，土豆要謹(jǐn)慎加入，因?yàn)闀?huì)搶了雞肉的風(fēng)頭，比雞肉還好吃！不信，你就試試！