羊肉泡饃怎么吃
掰饃講究四個字掰、撕、掐、抖
泡饃味道厚重，很能體現(xiàn)陜西人的豪爽本質(zhì)。常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個埋頭不語，盞茶功夫，饃盡湯干。外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻說，“感覺泡饃太簡單，不如南菜精致，味道豐富?！?/p>
其實，泡饃是看似豪爽簡單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。這牛羊肉泡饃的制作工藝相當(dāng)考究，共有15個環(huán)節(jié)，110道工序，每項操作都在細(xì)微處見功夫。而真正的老吃家，對泡饃的吃法也可謂考究到**！
首先“饦饦饃”要掰好才能成就一碗好吃的泡饃。同盛祥的馬桂軍師傅介紹說，掰“饦饦饃”要經(jīng)過掰（掰成小塊）、撕（撕成薄片）、掐（掐成碎粒）、抖（抖落均勻）四道程序?！瓣奔矗喊佯x**一分為二，二分為四；“撕”即：拿起其中一角從中間劈開撕成薄片，“掐”即：將饃掐成黃豆粒大小的碎塊，要求大小勻稱，不可成塊，也不可成末，便于湯汁的五味入饃?！岸丁奔矗?后將饃粒抖落均勻，互不粘連。掰饃，一是體驗手工之趣，二是與朋友親人談天說地、敘家常拉生意。饃掰如何，大、小、粗、細(xì)，足可見食者性情，這也成為一種風(fēng)格和**。內(nèi)行人掰的饃，細(xì)小而且整齊，大師傅看了不敢怠慢，加工格外精心。
吃法也分四種干泡、口湯、單走、水圍城
泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會吃”。食用方法有四種：一是干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯、無饃、無肉。二是口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。三是水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。四是單走，是一種*為便捷的吃法，即湯、饃分離，泡而不煮。這種吃法特點是湯汁金黃、清鮮爽口，回味無窮。
泡饃端上桌后，真是湯濃味重，香氣四溢，吃時不能沒有糖蒜、香菜和辣醬。香菜殺腥提味。糖蒜爽口消膩。加辣醬，以刺激食欲。食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜。吃也有講究，要始終從一處地方撥著吃，不可以來回攪動，上下翻滾。有人把這吃法比喻為“蠶食”。轉(zhuǎn)著碗邊，就著糖蒜和辣醬，像蠶寶寶一樣吃泡饃，才能保持鮮美之味不散。當(dāng)然，吃完一碗泡饃，再喝下一碗精制的羊肉湯，更覺得濃香溢口，堪稱一碗泡饃的完美結(jié)束。
羊肉泡饃的傳統(tǒng)做法
羊肉泡饃的傳統(tǒng)做法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。
所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”?！案砂巍庇腥朔Q“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，**一點的（西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。
這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、**的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應(yīng)注意的是：端上來的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在*上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。
吃時左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是*可怕的。糖蒜用否，個人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
羊肉泡饃風(fēng)味特點
牛羊肉泡饃的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安*有特色*有影響的食品之一。古稱“羊羹”，是一種難得的滋補佳品。
事實上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴*，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的*享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。
羊肉泡饃怎么吃？羊肉泡饃吃法介紹就是以上了！羊肉泡饃烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。