牛排是牛的什么部位
牛排是牛的什么部位呢?牛排好吃的部位有很多,各有千秋,就算是大名鼎鼎的吃牛專家,也無法拋棄吃完各個(gè)部位牛排的想法。今天我們來詳細(xì)了解牛排是牛的什么部位吧!
【西冷牛排】推薦四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,這個(gè)部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩,而且汁多,不要煎太久否則水分會*走,吃起來就干干的。
【菲力牛排】推薦三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉質(zhì)很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼勁的牛排,那就不要選擇這種了。
【丁骨牛排】推薦五到八分熟。牛背上的脊骨肉,肉質(zhì)從細(xì)嫩到粗狂,很油又很爽口,算是同時(shí)吃到菲力牛排以及紐約客牛排了,這口感太混搭,吃醉了。
【肋眼牛排】推薦四到六分熟。肉質(zhì)油膩又滑嫩,吃起來嚼勁十足,就是比較油膩,吃多了小心長胖。
【牛小排】推薦全熟。牛小排很耐嚼,帶有骨又帶有筋,肉質(zhì)鮮美多汁但是肥膩。
牛排怎么做才*好吃
看別人做牛排看似很簡單?但是看看自己手下的那塊牛排,簡直不堪入目好么,煎黑了還不說,味道還怪怪?!趕緊來學(xué)習(xí)牛排怎么做才*好吃吧。
主料:牛排250g
輔料:油適量,鹽適量,生抽適量,老抽適量,胡椒粉適量
做法:
1、牛排切成3厘米厚的片,用食鹽、現(xiàn)磨的黑胡椒粉加入雞蛋清,腌制15分鐘。
2、準(zhǔn)備平底鍋,用色拉油涂抹均勻鍋的底部。
3、放入牛排,開大火煎,然后調(diào)成小火。
4、煎到變色后翻面繼續(xù)煎。
5、放入老抽和生抽適量,加入少許清水。
6、繼續(xù)小火慢慢煎,看到醬汁被收到差不多就可以起鍋了。
7、*后上菜的時(shí)候放入少量的胡椒粉,擺盤就可以吃了。
牛排有什么營養(yǎng)價(jià)值
牛排,不僅僅還是西方人的特色,如今在中國很多超市都可以買得到不同部位的進(jìn)口牛排,如果特級的牛排一塊價(jià)格大概要250左右,到底牛排有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增**量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)***,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會**蛋白質(zhì)的合成以及生長**的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。
牛排的用法用量
1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
4、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之**。
牛排的適用人群
一般人群均可食用。
1、適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
2、感染性**、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高***、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排是牛的什么部位?通過上文的介紹,大家知道**了吧。希望對您有所幫助。