用料
主料：普通面粉250克、豬油110克、細砂糖25克、水42克
輔料：豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1湯匙、炒熟的白芝麻1/2湯匙、香油10毫升、醬油1/2湯匙、料酒1茶匙、鹽6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、雞蛋黃半個、黑芝麻適量
鮮肉月餅的做法
1.首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖。蜂蜜。炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性（俗稱攪拌上勁）。拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁
2.把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥面團包起來。包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。
3.把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。和第11步一樣，再次把面片卷起來。卷好的面團如圖。將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來
4.將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盤放進預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金**即可出爐。
鮮肉月餅的做法
原料
面粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。
制作過程
1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）
2.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料
3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）
4.餅皮皮材料：普通面粉300g，豬油90g，糖50g。
5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團
6.餅皮分成24g的劑子，并滾圓
7.包好的餅皮。（整個操作過程中，面團都要用保鮮膜蓋著，防止面團表面風(fēng)干，影響后面的操作）
8.餅皮搟成牛舌狀
9.并卷起
10.再次把餅皮搟成長條狀
11.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤
13.烤箱預(yù)熱，200度烤半小時左右，表面金面即可
月餅的鑒別方法
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳**，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕**，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。
鮮肉月餅怎么做？以上是小編為大家介紹的鮮肉月餅的做法，希望能夠給大家?guī)韼椭?。明天就是中秋?jié)了，在此祝大家過一個快樂的中秋節(jié)。