用料
主料:面粉100克、花生油25克、奶粉5克、咸蛋黃10個(gè)
輔料:蓮蓉750克、蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克
蓮蓉蛋黃月餅的做法
1.枧水,是一種堿性的水溶液,成分較復(fù)雜。如果買不到,可以把食用堿面和水按1:3的比例混合調(diào)制來(lái)代替(比如,10克堿面里兌30克水,可以制成40克的枧水)。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻。倒入面粉和奶粉,揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備好生的咸蛋黃(注意,不推薦用熟咸蛋黃)。如果你的咸蛋黃比較腥,將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí),可以去除腥味。面團(tuán)靜置好以后,根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一個(gè)的月餅,就把餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè),蓮蓉餡加蛋黃為80克
2.把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃。夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。取一個(gè)餅皮面團(tuán),在手掌上壓扁。(餅皮面團(tuán)比較粘,要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘)把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。繼續(xù)往上推,直到把蓮蓉完全包住。注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡
3.包好以后,成為一個(gè)圓球。在圓球上拍一點(diǎn)面粉,方便一會(huì)兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W?。月餅?zāi)V苯影丛诳颈P上,壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。提起月餅?zāi)W?,就OK了。在月餅表面噴點(diǎn)水,放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙???分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來(lái)在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側(cè)面不刷),再放進(jìn)烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考,請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)
蓮蓉蛋黃月餅的做法
餅皮:中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克、花生油25克。
餡料:蓮蓉約750克、咸蛋黃9個(gè)。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)。
蓮蓉蛋黃月餅的做法
1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻,倒入面粉和奶粉。
3、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。
4、準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥,將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí),可以去除腥味。
5、面團(tuán)靜置好以后,根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2:8。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取一個(gè)餅皮面團(tuán),在手掌上壓扁,把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。
8、包好以后,成為一個(gè)圓球,在圓球上拍一點(diǎn)面粉,方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W印?/p>
9、月餅?zāi)V苯影丛诳颈P上,壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。
10、提起月餅?zāi)W?,就可以了。在月餅表面噴點(diǎn)水,放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來(lái)在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側(cè)面不刷),再放進(jìn)烤箱,溫度降到150度,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了,大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考,請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
食用月餅的注意事項(xiàng)
從中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō),月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產(chǎn)生“熱氣”,或者胃腸積滯,因此,油潤(rùn)甘香的月餅并非****。
妊娠、產(chǎn)后因?yàn)樵杏夯虿溉樘厥馍砬闆r,在飲食上存在禁忌。妊娠期應(yīng)避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應(yīng)避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對(duì)于產(chǎn)婦而言,產(chǎn)后常常亡血傷陰、瘀血內(nèi)停,多虛多瘀,化生乳汁以養(yǎng)嬰兒,飲食應(yīng)饑飽均勻,進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化的食物,因此食用月餅更要注意。
不同體質(zhì)的病人在食用月餅時(shí)有不同的禁忌:虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動(dòng)火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴?。?**)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風(fēng)疹、癬疥等**忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。
蓮蓉蛋黃月餅怎么做?看了小編介紹的蓮蓉蛋黃月餅的做法之后,大家都清楚了吧?明天就是中秋節(jié)了,喜歡的朋友可以動(dòng)手做哦。