沙茶醬有什么用
沙茶醬是起源于潮汕,盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味,以及輕微的甜、辣味。
沙茶(印尼語(yǔ):Satay)在閩南,潮汕,臺(tái)灣也被稱(chēng)為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調(diào)料,味道辛辣,傳入潮汕地區(qū)后,只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品,稱(chēng)為沙茶醬。
1.沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴;
2.它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜,適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
沙茶醬怎么吃
沙茶(印尼語(yǔ)Satay)原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調(diào)料味道辛辣,傳入潮汕后,只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品,稱(chēng)為沙茶醬。
原料:花生仁、白芝麻、魚(yú)、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等
做法:原料經(jīng)磨碎或炸酥研末,然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品,稱(chēng)為沙茶醬。制作過(guò)程相當(dāng)繁瑣。制作好的沙茶醬色澤金黃。
特點(diǎn):與原來(lái)的東南亞風(fēng)味不同的是,沙茶香而不辣,略帶甜味。是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。
沙茶燜鴨塊是關(guān)于沙茶醬的一個(gè)常見(jiàn)吃法,具體做法如下:
特色:
色澤金黃,形狀美觀(guān),沙茶醬獨(dú)特的醇香,鴨塊肉質(zhì)軟嫩芳香,吃時(shí)倍感味醇鮮美,甜辣爽口。
原料:
鴨1只(1250克左右),沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實(shí)耗100克)。
制作:
1、將鴨宰殺褪毛,去內(nèi)臟洗凈,放入沸水鍋中稍氽取出,盛入沙鍋,加清水1000克,酒10克、蔥段、姜片,旺火煮沸,十五分鐘后撈出。
2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用,鴨身剖成兩片,分別切成3.5厘米長(zhǎng)、0.8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈,用刀修削成均勻的桔子狀12個(gè),下油鍋炸三分鐘撈起,再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3、炒鍋微火燒熱,先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒,再放入鴨塊翻炒五分鐘,然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時(shí)三十分鐘,*后放入香菇,再燜十分鐘起鍋,先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤(pán)內(nèi),再撈出鴨塊置盤(pán)中,取出香菇鋪上,把馬鈴薯放在盤(pán)四邊。炒鍋放在旺火上,鍋內(nèi)沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡,燒沸后澆在鴨塊上,淋上熟雞油即成。
沙茶醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);增強(qiáng)腸道功能。
2.富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
適宜人群:適宜食欲不佳或營(yíng)養(yǎng)不良的人群。
沙茶醬怎么吃?沙茶醬有什么用?就簡(jiǎn)要介紹到這兒了,通過(guò)對(duì)于沙茶醬的充分了解,大家在以后的生活中不妨適當(dāng)?shù)厥秤命c(diǎn)沙茶醬,那樣對(duì)于身體還是有好處的。當(dāng)然如果食用沙茶醬出現(xiàn)什么不良反應(yīng),還是要及時(shí)就醫(yī)的哦!