板面的做法和配料
所需食材
茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，食鹽，干紅辣椒，牛油，牛肉，板面。
制作方法
面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。
加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團。
醒發(fā)過程中，多揉搓幾遍加以醒發(fā)。
制作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。
在面棒上面撒一淀粉，防止粘連。放在桌子上面。做好的面團要柔軟順滑。
做安徽牛肉板面的時候，把面團放在桌子上面，用搟面杖把面棒搟成又寬又長的面條。
左右手捏住面條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
制作時，先把牛油稀釋熬沸，然后根據各種配料的先后順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬干的干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也占有很大的比例。
等辣椒熬制到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好處的。
安徽牛肉板面鹵子做好以后，倒在陶瓷盆里，保留。不變質。什么時候吃的時候都可以的。在把制作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。
板面的配料
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴組成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香國，草果，白芷，山奈，畢波，梔子等近20中中藥材構成。我做的正宗的安徽板面，有近30種中藥材配方，只有正宗的配方，才能做出正宗的板面！
牛肉板面的營養(yǎng)價值
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
板面食用須知
牛肉禁忌
1.感染性**、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高***、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
板面的做法和配料就介紹到這里了，所謂“味是故鄉(xiāng)濃”，想必安徽的朋友們都想念這道面吧！出門在外的你有時間也可以做做，嘗嘗家鄉(xiāng)的味道，當然不是安徽的孩紙們也可以嘗試哦，特色小吃，得一試！