紅米與紅曲米的區(qū)別
紅米和紅曲米不是一種東西。
一、紅米是天然種植的大米（水稻）的一種，有粳紅稻、胭脂稻，以及人工雜交繁育的優(yōu)良品種紅水稻（皖稻129）等。
1、粳紅稻由于過去山區(qū)的稻谷加工條件差，基本上靠杵舂米，加上粳紅稻的稻皮堅(jiān)韌，加工出來(lái)的大米都較粗糙，食用時(shí)很難咽吞，所以被富人視為次等糧，只有貧苦農(nóng)民食用。
2、胭脂稻是產(chǎn)于河北豐南的一種特有傳統(tǒng)優(yōu)良水稻，其紅米外形呈橢圓形，粉紅色，順紋帶有紫紅色的米線，用這種紅米做成的飯，具有特殊的清香味，食后回味，仍然余香滿口，令人吃了還想吃，不僅如此，這種稻米還具有回鍋三次色香猶存、米質(zhì)不散的特點(diǎn)，而且每一次回鍋，米粒都能伸長(zhǎng)一段。所以，當(dāng)?shù)厝擞职阉凶觥叭煅薄?/p>
3、皖稻129則是科學(xué)家們通過實(shí)踐研究，得出紅水稻具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他米質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高、抗性好等經(jīng)濟(jì)價(jià)值，經(jīng)安徽安慶農(nóng)科所培育出來(lái)的兩系雜交水稻（紅米）新品種。
二、紅曲米是用紅曲霉菌（紅曲菌）在普通大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。
1、中醫(yī)理論認(rèn)為紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有**化淤、健脾暖胃消食等**；可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯**、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。
2、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有***、***的作用，含有相當(dāng)高的***還原酶**劑，所含紅曲**K可以有效的**肝臟中***的形成，達(dá)到減低血脂的作用；紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染**素；紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、**化瘀的**。
紅米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
性味：味甘，性溫。
來(lái)源：為紅本科紅糯稻的種仁。
紅米的熱量：每百克354千卡。
紅米的營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。
作用：紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)*為豐富，故有**及**貧血的**。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和**病等毛?。挥帜苡行婢徠?、精神不振和**等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有****物質(zhì)的作用，尤其對(duì)**結(jié)**的作用更是明顯。
紅米的選購(gòu)：挑選紅米時(shí)，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無(wú)蟲蛀、無(wú)破碎現(xiàn)象為佳。
紅米的清洗：紅米裝于盆內(nèi)，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質(zhì)即可。
烹調(diào)：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。
保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
禁忌：紅米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象；腸胃功能不佳者，不宜多食。
紅曲米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅曲是一種紅色霉菌，中國(guó)古代人民很早就認(rèn)識(shí)到它的食用價(jià)值。紅曲用途極廣，如古代未發(fā)明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是一種出色的食品工業(yè)原料。如中國(guó)閩臺(tái)兩省利用紅曲生產(chǎn)的紅色米酒（紅酒）在東南亞以及港澳臺(tái)市場(chǎng)上知名度較高，頗受消費(fèi)者歡迎，被公認(rèn)為有舒筋**強(qiáng)身**。日本民族深受中華文化影響，他們也很喜歡紅曲。如日本鄉(xiāng)村在腌制豬肉時(shí)就加入量紅曲，在紅曲霉蛋白酚的作用下，腌豬肉肉質(zhì)細(xì)嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。
1、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有***、***的作用，所含紅曲**K可阻止生成***
2、紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染**素
3、紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、**化瘀的**。
近年來(lái)藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的***、***天然藥物。在李時(shí)珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個(gè)含有紅曲成分的**良方。我國(guó)中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的**新藥“樂脂平”，**可與美國(guó)公司開發(fā)的他汀類**藥物媲美，國(guó)外稱之為“中國(guó)他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強(qiáng)抗氧化兼**作用。隨著科學(xué)家對(duì)紅曲霉的生理及藥理作用的認(rèn)識(shí)不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來(lái)源。
紅米與紅曲米的區(qū)別就介紹到這里啦！兩者表面看是一字之差，效果與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是各有各的不同，對(duì)于它們的區(qū)別我們可以不必太過在意，但是兩者的食用禁忌還是值得各位小伙伴兒們注意的哦！民以食為天，食以安為先！