羊羹是什么
*早的羊羹其實(shí)確實(shí)是用羊肉熬制的，經(jīng)久熬的羊羹因其中飽和脂肪酸含量很高，油脂凝固點(diǎn)高，當(dāng)羹湯冷卻時會凝成固體，因方便攜帶而廣為流傳。后來羊羹隨禪宗傳至日本，由于僧人不食肉，于是便用紅豆與面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成為一種以豆類制成的果凍狀食品。
羊羹的制作方法
食材：紅小豆、砂糖、瓊脂、栗子、番薯、柿子、無花果、薄荷、食鹽。
配比：白砂糖10kg，瓊脂0.25kg，紅小豆2.5kg，栗子粉1～2kg，苯**鈉1—2g。
步驟：
1、將栗果洗凈，去除雜質(zhì)，煮熟后撈出控水，放在席上曬干或烘干。干燥后破碎，用風(fēng)車吹去皮，用碾或粉碎機(jī)加工成粉末，過120目篩制得栗子粉。
2、紅小豆洗凈后水煮片刻加堿，傾去堿液（除去黏液），用清水洗凈，加水用汽浴鍋煮2h至開花。將煮爛的小豆和水一同送入鋼磨磨碎，用細(xì)籮紗使豆沙與皮分離，將豆沙用離水甩干至手握成團(tuán)、離手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用鐵鍋在煤火上煮，煮爛后放在20目的銅絲篩中用力揉搓去皮濾沙，將豆沙裝進(jìn)布袋擠壓，除去水分。
3、將瓊脂放入20倍的水中，浸泡10h后加熱至化開。加少量水將糖化開，加入瓊脂，當(dāng)瓊脂和糖溶液溫度達(dá)120℃時加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯**鈉，攪拌均勻。熬到溫度150℃時，離火注模。
注意溫度不可超過106℃，否則不等注完模就會凝固。用汽浴鍋煮，壓力在405.2kpa的情況下約煮45min，也可用鐵鍋明火煮制。整個熬制過程要不斷進(jìn)行攪拌，防止焦糊。熬好的漿用漏斗注進(jìn)襯有錫箔底的模具中，放入通風(fēng)柜冷卻成型，待充分冷卻后即可。
羊羹的營養(yǎng)價值
紅豆
1.赤小豆含有較多的皂角*，可刺激腸道，因此它有良好的**作用，能解酒、**，對***和腎病、水腫有益；
2.赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、***、***、****、****、**結(jié)石、健美減肥的作用；
3.赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的**。
栗子
1.栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能*****病、***、動脈硬化、骨質(zhì)疏等**，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；
2.栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒****和成人口腔潰瘍有益；
3.栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有**健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用；
4.栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以**和******，腰腿酸軟，筋骨疼痛、**等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
羊羹雖好，但糖分過多，不宜長食。那么以上對羊羹是什么，羊羹的制作方法及其營養(yǎng)價值的介紹，大家是不是已經(jīng)了解了羊羹呢！