說起山西的名菜，很多饕客可能會(huì)如數(shù)家珍，其實(shí)過油肉土豆片也是其中*為人氣的一道晉菜，過油肉土豆片做得好不好吃，在于這個(gè)過油肉的火候掌握得好不好，土豆片切得是否刀刀，但這都是大師級(jí)應(yīng)該考究的境界，做一道家常的過油肉土豆片還是非常簡(jiǎn)單，容易操作的，下面小編就為大家介紹這道過油肉土豆片的做法！
主料：
土豆250克，豬里脊肉100克
調(diào)料：
植物油50克，醬油5克，鹽3克，淀粉（豌豆）10克，大蒜（白皮）10克，姜3克
做法：
1、將蒜、姜分別去皮，蒜切成片，姜切成末，備用；將豬里脊肉橫刀切成厚片，外用淀粉抓勻待用。
2、將土豆洗凈去皮切成和肉片相似形狀的片。
3、將植物油倒入油鍋中，放入切好的土豆片，油炸成**撈出。
4、炒鍋放油燒熱，放入肉片滑熟撈出。
5、倒出鍋中油，留底油，燒熱油鍋放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水，翻炒，*后加入蒜片，炒勻后出鍋。
過油肉土豆片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
愛吃肉的吃貨，那就不能錯(cuò)過這道經(jīng)典的山西名菜——過油肉土豆片，新鮮的豬里脊肉過油后與土豆片煸炒，再加上幾滴山西老陳醋，入口油而不膩，簡(jiǎn)直是味蕾的一次享受，那么過油肉土豆片對(duì)人體有什么好處呢？它有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？我們一起來了解！
過油肉土豆片它主要是以豬里脊肉和土豆作為主材料的一道家常菜。豬里脊肉提供人體生長(zhǎng)發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等，土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等，具有健脾**，緩急止痛，通利大便之功。對(duì)于脾胃虛弱，食欲不振、消化道潰瘍、習(xí)慣性**、皮膚濕疹等有食療作用。土豆加肉片營(yíng)養(yǎng)全面，可作為家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。
過油肉土豆片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，它能幫助人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)元素和能量，是一道老少咸宜的家常美食！
過油肉土豆片的制作技巧
過油肉土豆片是一道常見的小炒菜，主要材料是豬肉和土豆，很多人往往都不知道過油肉該怎么做，其實(shí)過油肉對(duì)火候的掌握十分重要，做得好，肉質(zhì)鮮嫩，做得不好，肉片就變得又老又柴，難以下咽，下面小編就為大家介紹過油肉土豆片的烹飪技巧！
1、操作時(shí)油溫要求165℃左右，過油*佳，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。
2、在加熱調(diào)味過程中，采取了點(diǎn)醋的方法調(diào)味，醋要點(diǎn)的適時(shí)、適度、適量，方能達(dá)到去腥增香的目的，操作時(shí)火力一定要足，掌握好時(shí)機(jī)。
3、用豬油比用調(diào)和油更能使它發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味。
4、肉要選上好的里脊肉，在烹調(diào)時(shí)，要準(zhǔn)備500克豬油。
以上內(nèi)容就是對(duì)過油肉土豆片的做法的介紹。過油肉土豆片做法簡(jiǎn)單，味道好，喜歡的朋友可以做來食用哦！