制法一
選用優(yōu)質(zhì)大豆,脫皮、浸泡、磨漿、濾漿,把豆?jié){加熱到100℃,保持20分鐘,然后把豆?jié){放入起皮鍋內(nèi),使豆?jié){溫度保持在80~90℃,每隔2~5分鐘起豆腐皮一張,可連續(xù)起皮,直到將鍋內(nèi)豆?jié){取完為止。將起出的豆腐皮經(jīng)60℃、45℃、30℃三個(gè)階段烘干,然后加入保鮮劑,真空包裝。該方法可提高豆腐皮產(chǎn)量40倍,每100公斤大豆可生產(chǎn)豆腐皮50公斤。
制作二
同制作豆腐時(shí)一樣,選用濃豆?jié){,倒入平底鍋中,加熱時(shí)注意不要煮沸,鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜,用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?,但也有在未干燥時(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜,繼續(xù)撈出,這樣如此反復(fù),豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄,要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。
制作三
選用優(yōu)質(zhì)大豆,脫皮、浸泡、磨漿、濾漿,把豆?jié){加熱到100℃,保持20分鐘,然后把豆?jié){放入起皮鍋內(nèi),使豆?jié){溫度保持在80~90℃,每隔2~5分鐘起豆腐皮一張,可連續(xù)起皮,直到將鍋內(nèi)豆?jié){取完為止。將起出的豆腐皮經(jīng)60℃、45℃、30℃三個(gè)階段烘干,然后加入保鮮劑,真空包裝。該方法可提高豆腐皮產(chǎn)量40倍,每100公斤大豆可生產(chǎn)豆腐皮50公斤。
制法四
1.選當(dāng)年黃豆,揀篩干凈。用粉碎機(jī)破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時(shí)。
3.把豆放人磨漿機(jī)或石磨內(nèi),邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細(xì),可用手指捻成小顆粒為宜。
4.用分離機(jī)把豆渣和漿分開。分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80—90目。在農(nóng)村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好后煮漿,溫度控制在93t左右。
5.用小木條把2米長(zhǎng)、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個(gè)方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~C,把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi),3-5分鐘后,格內(nèi)即可結(jié)皮,待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí),即可揭皮。依次把每個(gè)小方格內(nèi)的皮揭完。一鍋豆?jié){可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6.把濕皮掛在烘干室內(nèi),迅速烘干
看了已上小編的介紹,大家對(duì)豆腐皮的制作方法有所了解了嗎?其實(shí)豆腐皮不僅制法簡(jiǎn)單,做法和口味更是豐富多樣,等著大家去發(fā)現(xiàn)哦。