配方一
原料:大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黃瓜,豆芽,生抽
步驟
1、大蒜汁:大蒜剝皮后搗碎,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開(kāi)水稀釋
2、稀釋麻汁:先將芝麻醬倒入碗內(nèi),少放一點(diǎn)鹽,再加一點(diǎn)醬油。朝一個(gè)方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開(kāi)水?dāng)嚲鶆蚣纯伞?/p>
3、鹽:放入少許鹽
4、辣椒油:紅色的小朝天椒若干,切碎,等油開(kāi)了以后放入剛才切碎的辣椒練一下,直到有很嗆的辣味道即可
5、黃瓜:黃瓜洗凈切成一絲一絲的
6、豆芽:洗凈,再用開(kāi)水稍微燙一下
7、切好涼皮,放到一個(gè)碗里,將上述小料放上適當(dāng)?shù)牧浚鶕?jù)個(gè)人口味來(lái),放點(diǎn)醋即可。
配方二
1、蒜剝皮,壓成蒜泥,放入碗中,加適量清水和鹽,攪拌均勻;
2、芝麻醬用清水瀉開(kāi),并加少許鹽調(diào)味;
3、醋也要清水稀釋,直接用的話太酸;
4、黃瓜洗凈,切絲;
5、綠豆芽洗凈,用沸水燙熟。
配方三
原料:面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
做法:
1、取適量面粉加水,和成光滑面團(tuán),醒三十分鐘;
2、盆里放清水,用手揉搓面團(tuán);
3、洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆里加入清水多洗幾次;
4、直至洗不出白色的粉漿,剩下的面團(tuán)即為面筋;
5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中,沉淀六個(gè)小時(shí),緩緩倒出上面的清水,將余下的面漿混合均勻;
6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤(pán)中,放入燒開(kāi)的鍋中蒸五六分鐘;
7、將涼皮放涼切條;
8、面筋上鍋蒸熟切??;
8、黃瓜切絲、香菜切末;
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料;
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
陜西涼皮的做法
材料:面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
1.先將250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上薄布醒發(fā)40分鐘
2.將面團(tuán)放入面盆中,倒入適量的水,揉搓面團(tuán)
3.揉搓面團(tuán)直到剩下面筋
4.放置一個(gè)晚上,水形成兩層,將上面的清水倒掉
5.將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過(guò)濾掉雜質(zhì),并將面漿攪拌均勻
6.平盤(pán)上刷一層油,倒入一勺面漿,攤平
7.水開(kāi)后放上大火蒸1分鐘左右,至面皮鼓起大泡即可馬上取出
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀
9.將芝麻,花椒、花生碎,干紅辣椒切碎,放在熱植物油中過(guò)一下,淋入涼皮,并加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。
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