鴨胗也叫鴨肫,即鴨胃,鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。
鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值很高,鴨胗不但可以用來食用,也有很高的食療價(jià)值,鴨胗里面含有多種人體需要的微量元素和蛋白質(zhì),鴨胗特別適合女性朋友食用,鴨胗常吃可以健脾胃,有助于我們的消化。
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。
鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫的鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些。
如何挑選鴨胗
新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色,表面富有彈性和光澤,質(zhì)地厚實(shí);不新鮮的鴨胗為黑紅色,表面無彈性和光澤,肉質(zhì)松軟。
鴨胗的制作技巧
1.烹調(diào)時(shí)加入少量鹽,肉湯會(huì)更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。
鴨胗的保存方法
1-2天,家庭中如果購買冷凍鴨胗,可直接放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,如果是新鮮的鴨胗則不宜長期保存,*好盡快食用完畢。如果保鮮幾天,可以將鴨胗收拾干凈,加入料酒和少許鹽拌勻,用保鮮袋包裹好,放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存即可。
鴨胗的食用禁忌
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
上文我們介紹了鴨胗是什么,我們知道鴨胗就是鴨子的胃部,鴨胗的肉非常的緊并且很有嚼勁,鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值很高,鴨胗深受人們的喜愛,所以我們可以用鴨胗做出各種菜肴,例如爆炒鴨胗和鹽水鴨胗等。喜歡的朋友可以根據(jù)自己的愛好動(dòng)手做。