鐵棍山藥的做法和普通山藥的做法也基本是差不多的，但是每個(gè)地方吃到的鐵棍山藥，基本都是以不同的形式表現(xiàn)出來的，這應(yīng)該和大家的生活習(xí)性和習(xí)俗有一定的關(guān)系的。成熟的鐵棍山藥吃起來比較清脆，而且還有點(diǎn)甘甜。下面就來說說鐵棍山藥的做法大全。
蒸鐵棍山藥
材料
鐵棍山藥，果醬或白糖
做法
1.鐵棍山藥到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干凈，切斷，上鍋蒸10—15分鐘即可
2.吃的時(shí)候可粘果醬或白糖，隨自己喜歡哈。
鐵棍山藥燜牛腩
材料
牛腩，鐵棍山藥，西紅柿姜片
做法
1、先把牛腩焯水。
2、下油鍋炒一下。
3、開水到在電砂鍋里面，牛腩倒進(jìn)去。加點(diǎn)姜片。這個(gè)時(shí)候大概是早晨8點(diǎn)。
4、干其他活去。呵呵。什么活哪，準(zhǔn)備山藥，媽媽買的是鐵棍山藥，很貴的一種，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再準(zhǔn)備2個(gè)西紅柿，去掉皮。
5、到中午的時(shí)候，大概過去了3個(gè)多小時(shí)了吧，砂鍋已經(jīng)開了，把山藥放進(jìn)去，馬上就不開了，再過半個(gè)小時(shí)，放西紅柿，開鍋就可以調(diào)味了，加鹽，香菜什么的。完事。
麻婆山藥
材料
鐵棍山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙（淀粉加少許水調(diào)勻成濕淀粉），肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙（可用蠔油或省略）
做法
1、戴上手套將山藥清洗干凈，刮去外皮（山藥地粘液會使皮膚過敏發(fā)癢，所以*好戴上手套處理山藥），然后將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥。
2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后，加入豆瓣醬和辣豆豉。
3、炒出紅油后，加入兩大匙料酒翻炒，并加入蔥姜蒜和花椒粒。
4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。
5、倒入山藥翻炒均勻后，加一小碗水，水將近沒過山藥的量。
6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。
7、大火收汁，裝盤后表面撒一勺花椒面，點(diǎn)綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。
上面介紹的蒸鐵棍山藥、鐵棍山藥燜牛腩以及麻婆山藥這三種關(guān)于鐵棍山藥的做法各不相同，而且除了食材方面的不同之外，在詳細(xì)的步驟方面也是有很大的差別的。而其中的蒸鐵棍山藥和鐵棍山藥燜牛腩是人們比較常見的兩種吃法，而剩下的麻婆山藥，吃過的人其實(shí)并不多。所以，想吃的人就可以按照上面介紹的做法來制作了。