南豆腐和北豆腐的區(qū)別
南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,質(zhì)地比較軟嫩,細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些,切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場(chǎng)的豐富,現(xiàn)在有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的,優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊,無雜質(zhì),豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然,切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì),容易破碎,表面發(fā)黏。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng),含水量較南豆腐低,一般在80%~85%之間,口味較南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的本質(zhì)區(qū)別
南豆腐又稱石膏豆腐(東北地區(qū)稱暖豆腐),它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。平時(shí)我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比較多,也比較嫩,不適合炒菜,但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐,用的是南豆腐。而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐,也都是北豆腐,看上去比較老,可以用來炒菜。
挑選豆腐是有訣竅的,優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊,無雜質(zhì),豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然,切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì),容易破碎,表面發(fā)黏。從外觀上看:南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對(duì)發(fā)黃,比較老。從制作上看:南豆腐是用石膏作為凝固劑的,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。
怎樣區(qū)分南北豆腐
南豆腐和北豆腐不是地域的不同,而是做法的不同,南豆腐和北豆腐的區(qū)別還在于兩者的口味不同,南豆腐比北豆腐更加的細(xì)和嫩。而北豆腐要更加堅(jiān)實(shí)。北豆腐又稱北方豆腐,漢族特色豆制品,豆?jié){煮開后加入鹽鹵,使凝結(jié)成塊,壓去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些,切面也不如南豆腐細(xì)滑。
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對(duì)于血液、****和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì),能夠。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
什么是南豆腐,什么是北豆腐,同樣是豆腐,南豆腐和北豆腐的區(qū)別還是非常明顯的,簡單來說南豆腐細(xì)嫩,而北豆腐堅(jiān)實(shí)。南豆腐是用石膏作為凝固劑的,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。