動物性黃油和植物性黃油的區(qū)別
天然動物黃油，它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者動物性黃油。黃油中大約含有80的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香。動物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度放置一段時(shí)間，會變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態(tài)。
植物黃油顧名思意，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因?yàn)槭侨嗽斓?，所以，它擁有很靈活的熔點(diǎn)。
動物黃油好還是植物黃油好
植物黃油的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。植物油經(jīng)過氫化后，會產(chǎn)生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認(rèn)識不夠，植物黃油應(yīng)用比較廣泛。但隨著現(xiàn)在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認(rèn)識到，尤其對心血管的危害極大。
植物奶油低溫不凝固、高溫不熔化，那么進(jìn)入人體后也不是那么容易消化，做出來的糕點(diǎn)雖然不怕高溫、嚴(yán)寒、運(yùn)輸、儲存，但是入口不化、味如嚼蠟，單比較植物奶油和動物奶油（黃油）做出來的烘焙西點(diǎn)，無論制作過程的簡易度、成品形態(tài)估計(jì)植物黃油都能勝一籌。
動物性黃油與植物性黃油的口感對比
動物黃油
1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝，3厘米內(nèi)幾乎沒有味道。
2、在28度室溫下逐漸軟化，3厘米內(nèi)有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍會留有味道一段時(shí)間。
3、口感細(xì)膩，入口即化，奶香味比較淡，天然的牛油味道，沒有牛奶味道，沒有膻味。
植物黃油
1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝，10厘米內(nèi)都有很濃烈的香氣（非天然味道）。
2、在28度室溫下不容易軟化，隔水加熱后味道更濃重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。
3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有較重的香精味道。
動物性黃油和植物性黃油的區(qū)別是什么？明顯的區(qū)別在于動物性黃油是由鮮奶加工而成，而植物性黃油則是人工制造的黃油仿制品，口感沒有真正的黃油好，此外，黃油含脂量很高，所以不要過分食用。