蘆筍要削皮嗎
比較嫩的蘆筍是不需要削皮的,有點(diǎn)老的蘆筍就必須要削皮。
蘆筍的削皮方法
一、用手撕
用手撕的方法僅適合已經(jīng)比較老的蘆筍,這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅(jiān)韌了,從根部揭起一點(diǎn)老皮直接撕掉就行了,幾下就可以把老皮全部撕下來,頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
二、用刮皮器
已經(jīng)有些變老但并不是很老的蘆筍,就不再適合用手撕皮了,我們需要借助刮皮器這個廚房小工具。
先把蘆筍平放在桌子上,左手按住蘆筍頂部,右手拿著刮皮器從根部開始削皮,很快就可以削好一根完整的蘆筍了。
這種方法容易操作而且不會傷到手,削的時候也不會讓蘆筍斷掉,是飯店廚師們常用的蘆筍去皮方法,可以用來處理所有的蘆筍。
以上兩種蘆筍去皮方法都比較簡單實(shí)用,大家可以根據(jù)情況自行選用其中一種。*后,削掉皮的蘆筍還有進(jìn)一些小處理才更加完美:
1、把蘆筍的根部切掉一些,因?yàn)樘J筍的根部通常都比較老,而且容易被臟東西污染。
2、蘆筍的頭部會有一些多余的小尖,要用小刀輕輕的將它們削掉,這是很多人都會忽略的小細(xì)節(jié),但削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。
蘆筍的食用方法
1.烤蘆筍
將蘆筍置于烤盤上,淋上橄欖油、黑胡椒,放入預(yù)熱過的烤箱內(nèi),以190℃烤15分鐘,烤好后撒上奶酪粉即可??梢愿鶕?jù)蘆筍粗細(xì)來調(diào)整烘烤時間。
2.雙蛋蘆筍湯
蒜末爆香,下蘆筍翻炒;倒入雞湯,下皮蛋丁和咸蛋丁,燒開后即成。
3.清炒什錦菜
用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜漂亮美味。先將蘆筍焯好切丁,將蝦仁或雞肉滑熟后,放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
4.涼拌蘆筍
涼拌蘆筍前一定要先焯一下。具體做法是:把蘆筍切段,鍋中放少量鹽,倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末,放入蘆筍,調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
上文對蘆筍要削皮嗎介紹完了,比較嫩的蘆筍是不需要削皮的,有點(diǎn)老的蘆筍就必須要削皮。還有在選購蘆筍時,以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細(xì)嫩粗大,基部未老化,以手折之,即斷者為佳。