豆腐包子餡的做法（豆腐餡包子的做法）

豆腐餡包子的做法一

主料

毛豆腐500g

調(diào)料

食鹽適量

蔥適量

姜適量

甜面醬適量

調(diào)和油適量

步驟

1.豆腐洗凈。

2.倒入一勺甜面醬，兩勺黃豆醬。

3.姜和蔥切碎。

4.調(diào)入一勺油，少許鹽，兩勺水，將所有材料攪拌均勻。

5.發(fā)酵面團(tuán)在面板上重新揉勻。

6.分成小團(tuán)，醒20分鐘。

7.將醒好的面團(tuán)搟成圓皮。

8.包入豆腐餡。

9.包好的包子醒十分鐘，熱水上鍋蒸半個(gè)小時(shí)即可。

豆腐餡包子的做法二

用料

主料面粉600g

北豆腐450g

輔料

蝦米60g

黃瓜75g

蒜苔60g

調(diào)料花生油35g

食鹽8g

味精4g

蔥30g

姜10g

香油15g

黃醬35g

胡椒粉2g

堿1g

酵母（干）15g

步驟

1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。

2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎??；海米泡好，撈出切成碎粒，備用。

3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、姜末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。

4.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個(gè)褶，即成包子生坯。

5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

歷史典故

關(guān)于關(guān)中原上的豆腐包子的來(lái)歷與廣泛傳播，有一段讓關(guān)中人十分驕傲的歷史典故，以而從此走俏全國(guó)。據(jù)說，康熙42年（1703年），康熙大帝微服私訪西北重鎮(zhèn)，他在走訪完新疆、甘肅兩地，來(lái)到陜西，在富庶地關(guān)中平原上考察、私訪，當(dāng)他在關(guān)中一農(nóng)村考察時(shí)，有人認(rèn)出了是康熙大帝，大家都十分高興，并用家里的農(nóng)特產(chǎn)慰問圣上；當(dāng)年在朝而此時(shí)告老還鄉(xiāng)的閣老黨崇雅聞?dòng)嵤ド蟻?lái)訪，他將農(nóng)家的美食貢奉給康熙帝，其中就有關(guān)中民間百姓*愛吃的豆腐包子。這種包子是以精致細(xì)面粉做成，把豆腐切成指頭蛋大小的塊，與剁成細(xì)沫的菠菜，大蔥，蒜苗等，大蒜，生姜沫，等混合攪勻，再加入各種調(diào)料，包入面皮里，再在鍋里蒸。出籠后的包子饃形如大紅燈籠，上面褶皺花紋極其好看，極其美觀，吃時(shí)，雙手捏著，輕輕一嚼，香味撲鼻；為了味道更為鮮美，吃時(shí)先用口咬一豁口，再用勺子灌些辣子水，味美清新，風(fēng)味獨(dú)特?？滴醮蟮垭m吃遍山珍海味宮廷御宴，但當(dāng)時(shí)吃到這樣農(nóng)家的素包子更是胃口大開，十分高興，隨即便命人獎(jiǎng)給制作豆腐包子的段家包子鋪一面三角龍旗，以示獎(jiǎng)賞。據(jù)說后來(lái)，康熙帝回到京城，專門把關(guān)中人家的豆腐包子帶給御廚，讓他們以此仿制，供全京城文武百官享用。隨后，豆腐包子在民間大為興起，譽(yù)滿全城，走向全國(guó)。近三百年來(lái)，豆腐包子在民間更是流行。